Затворена пица калцоне
Порекло рецепта
Када чујете реч „пица“, сви одмах замишљају округли лепињу са шареним додацима. Али чак ни традиционална италијанска пица није увек округла и отворена. Затворена пица, калцоне (или „панталоне“ на италијанском), више личи на чебурек, мада са потпуно другачијим тестом и другачијом припремом. Ова пица задржава све укусе додака и остаје много дуже топла.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Шунка
-
Димљена прса
-
Парадајз
-
Црни лук
-
Бели лук
-
Моцарела сир
-
Пармезан сир
-
Чили папричица
-
Шампињони
-
Сушено провансалско биље
-
Млевени црни бибер
-
Маслиново уље
-
Свежи босиљак
-
Сос од парадајз пиреа
-
Пшенично брашно
-
Парадајз пире
-
Парадајз у сопственом соку
-
Со и бибер
-
Суви квасац
-
Топла вода
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Чинија
- Плех за печење
- Пешкир
- Пан
- лопатица
- Ренде
- Сито
- Шоља
- Преса за бели лук
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Помешајте воду са квасцем у чаши.
Корак 2:
Просејте брашно у велику посуду, додајте со, воду са квасцем и промешајте.
Корак 3:
Када тесто почне да се згушњава, пребаците га на даску или чисту површину. Месите ручно 8-10 минута, затим разваљајте тесто у векну и исеците на четвртине.
Корак 4:
Тесто ставите у висок плех за печење, покријте влажном крпом и оставите на топлом месту 2 сата.
Корак 5:
Исеците прса и шунку на мале коцкице.
Корак 6:
Исецкајте лук веома ситно.
Корак 7:
Печурке исеците на пола, а затим на танке кришке.
Корак 8:
Ситно исецкајте свеж парадајз.
Корак 9:
Ољуштите парадајз у сопственом соку и изрендајте га на ситном рендету или у блендеру.
Корак 10:
Згњечите 2 чена белог лука у преси или их ситно исецкајте и додајте у посуду са пасираним парадајзом.
Корак 11:
Додајте купљени парадајз сос у ручно пасирани парадајз. Промешајте.
Корак 12:
Додајте млевени бибер и со у сос и промешајте.
Корак 13:
Сипајте кашику биљног уља у тигањ.
Корак 14:
Исецкајте љуту папричицу и 2 чена белог лука, ставите их у тигањ и пржите 1 минут, повремено мешајући.
Корак 15:
Додајте прса у тигањ и кувајте још 3-4 минута.
Корак 16:
Додајте лук у тигањ и кувајте још 2 минута.
Корак 17:
Ставите сецкани парадајз у тигањ и кувајте 2 минута.
Корак 18:
Додајте провансалско биље у тигањ и исецкане печурке. Промешајте и пржите 3-4 минута.
Корак 19:
Додајте шунку у фил и промешајте. Кувајте још 1-2 минута.
Корак 20:
Поспите мало брашна на чисту, равну површину и разваљајте претходно припремљено тесто у танак круг.
Корак 21:
Поспите плех гризом, пребаците тесто на плех и једну половину премажите маслиновим уљем и парадајз сосом.
Корак 22:
Изрендајте пармезан и поспите њиме претходно намазану половину.
Корак 23:
На подмазану половину ставите фил и равномерно га распоредите.
Корак 24:
Поставите листове босиљка и моцарелу преко фила и поспите са мало ренданог пармезана.
Корак 25:
Покријте фил другом половином теста и стисните ивице.
Корак 26:
Премажите врх калцонеа маслиновим уљем и парадајз сосом.
Корак 27:
Пеците у рерни 15-20 минута на 180 степени.
Савети за кување
Док стискате ивице, преклопите их ка унутра и чврсто притисните. Кључно је спречити да се калцоне отвори током печења. Такође, избегавајте да стискате фил или сос уз ивицу теста, јер ће то спречити да се тесто правилно држи заједно.
Тесто и фил су довољни за 4 калцоне, зато будите опрезни са количином фила. Додавање превише фила може довести до тога да тесто постане танак или чак да се поцепа.
Можете заменити парадајз сос једноставнијим, куповним сосом. Међутим, укус ће бити другачији и не тако оригиналан.
Види такође: Рецепти за пицу
