Хрскава корејска пилећа крилца
Порекло рецепта
Овај рецепт је инспирисан корејском уличном храном - хрскавим, љутим, слатко-љутим крилцима која се често служе уз пиво. Видео приказује како се праве код куће: пилетина се маринира у мешавини јаја, брашна и зачина, затим се уваља у суво брашно и пржи док не порумени. Основа је љути сос направљен од корејског чилија (гочу-гару) и соја соса. Ово јело захтева минималне састојке, али пружа максималан укус. Савршено је за дељење, као предјело или брзу вечеру.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Пилећа крилца
-
Кокошја јаја
-
Млеко
-
Со
-
Млевени црни бибер
-
Корејска чили папричица
-
Паста од паприке Гочуџанг
-
Шећер
-
Млевени бели лук
-
Пшенично брашно
-
Биљно уље (за пржење у дубоком уљу)
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Чиније
- Умути
- Скимер
- Папирни убруси
- Термометар за кување
- Дубоки тигањ или котао за пржење у дубоком уљу
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Припремите маринаду: разбијте 2 јаја у чинију, додајте млеко, со и бибер. Мутите док не постане глатко.
Корак 2:
У маринаду додајте кашику брашна и промешајте.
Корак 3:
Припремите пилетину: исеците крилца на комаде, по потреби уклоните врхове.
Корак 4:
Додајте зачине у маринаду: додајте корејску чили папричицу, пасту од паприке и сушени бели лук. Промешајте.
Корак 5:
Маринирајте крила 15-20 минута на собној температури.
Корак 6:
Сипајте уље у котао или дубоки тигањ. Загрејте на 170–180°C (користите термометар).
Корак 7:
Извадите свако крило из маринаде, оцедите вишак течности, а затим уваљајте у брашно. Поновите овај поступак два пута.
Корак 8:
Пржите у серијама: спустите крилца у вруће уље, пазећи да не буду претрпана. Пржите 8–10 минута док не порумене.
Корак 9:
Ставите кувана крилца на папирне убрусе да бисте уклонили вишак уља. Послужите одмах након кувања.
Савети за кување:
Исеците крилца унапред - на тај начин ће боље упити маринаду и равномерно се скувати.
Не прескачите фазу маринирања - чак је и 15 минута довољно да месо омекша и упије укус.
Користите брашно без просејавања - мора бити суво да би се формирала хрскава кора.
Температура уља је критична: 170–180°C – испод тога, крила ће апсорбовати уље; изнад тога, изгореће.
Пржите у серијама — не више од 5-6 одједном — у супротном ће температура уља пасти и крилца ће постати масна.
Ако немате термометар, проверите комадићем брашна: ако брзо исплива на површину и зашкрчи, путер је спреман.
Послужите уз хладно пиво или пиринач - то је класична комбинација која уравнотежује љутину и масноћу.
