Танке кефир палачинке са рупама
Порекло рецепта
Танке, рупичасте палачинке на кефиру су омиљени класик руске домаће кухиње. Правиле су се још у совјетско доба, када је кефир био приступачна и свакодневна намирница. Киселост кефира, у комбинацији са содом бикарбоном или прашком за пециво, ствара карактеристичну порозну текстуру - отуда и „рупе“, које палачинке чине посебно прозрачним и лаганим. Ове палачинке су се пекле за доручак и током Масленице, служиле су се са павлаком, медом, џемом или свежим сиром. Данас је овај рецепт један од најпопуларнијих због своје једноставности, брзе припреме и свестраности - ове палачинке су подједнако укусне и са слатким и са сланим јелима.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Кефир
-
Вода (кључала вода)
-
Јаја
-
Шећер
-
Сода
-
Со
-
Брашно
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Лонац
- Умути
- лопатица
- Сито
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Сипајте кефир и соду бикарбону у посуду. Мешајте док не постане глатко.
Корак 2:
Разбијте јаја у посуду, додајте со и шећер и добро промешајте док не постане глатко.
Корак 3:
Постепено додајте брашно, просејавајући га кроз сито да бисте избегли грудвице. Мутите док не постане глатко.
Корак 4:
Сипајте кључалу воду у шерпу и промешајте.
Корак 5:
Додајте биљно уље и поново добро промешајте – тесто треба да буде течно, попут павлаке.
Корак 6:
Загрејте суви тигањ на средњој ватри. Сипајте део теста у тигањ, равномерно га распоређујући, благо нагињући тигањ.
Корак 7:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 8:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 9:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 10:
Понављајте кораке 6-9 док се не потроши сво тесто.
Корак 11:
Палачинке послужите топле са павлаком, џемом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
За максималну мекоћу, користите свеж кефир — боље реагује на топлоту и даје жељену конзистенцију.
Припремите тигањ унапред. Пре него што почнете са пржењем, добро загрејте чист и сув тигањ. Ово ће спречити да се прва палачинка залепи.
Користите тигањ са нелепљивим премазом. За почетнике и за загарантован успех, изаберите тигањ са висококвалитетним нелепљивим премазом. Ово ће знатно олакшати окретање.
Подмажите тигањ уљем. Чак и ако имате тигањ са нелепљивим премазом, лагано га подмажите биљним уљем користећи силиконску четкицу или папирни убрус пре сваке палачинке. Ово ће осигурати златну корицу и спречити загоревање.
Не прегревајте тигањ. Превише топлоте ће проузроковати да палачинка изгори споља, а изнутра остане сирова. Средња ватра је идеална.
Равномерно распоредите тесто. Након што сипате део теста, одмах нагните и окрените посуду како бисте осигурали да се тесто распореди у танком и равномерном слоју по целој површини.
Сачекајте мехуриће. Не журите да окрећете палачинку. Сачекајте док се на површини не појаве бројни мали мехурићи, а ивице постану светле и суве. То је знак да је доња страна готова.
