Шпански сос
Порекло рецепта
Овај смеђи сос је један од главних, „матичних“ сосова француске кухиње. Користи се као основа за десетине других сосова, али се ретко користи самостално због свог претерано богатог укуса. Тачан разлог зашто се овај сос назива „шпански“ није познат, али се верује да је рецепт заиста под утицајем шпанске кухиње, иако се састојци мало разликују од оригинала.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Телећа чорба
-
Парадајз пире
Ру (згушњивач)
-
Путер
-
Брашно
Мешавина поврћа
-
Црни лук
-
Шаргарепа
-
Целер
Биље
-
Ловоров лист
-
Свежи тимијан
-
Стабљике першуна
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- лопатица
- Левак са ситом
- Кутаче
Научите како да направите класични шпањол сос — темељ француске високе кухиње! Овај богати, дубоко укусни смеђи сос прави се од мирисне месне чорбе, динстаног брашна, парадајз пиреа и ароматичног биља. Савршен је додатак уз одреске, печења, јела од печурака и поврћне чорбе. Овај чланак садржи корак-по-корак рецепт са фотографијама, савете о избору вина за деглазирање, замене састојака и тајне за постизање савршене конзистенције. Научите како да направите аутентични шпањол, баш као у најбољим париским ресторанима!
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Ољуштите и исеците шаргарепу и стабљике целера на средње комаде, а црни лук на мале коцкице.
Корак 2:
Отопите путер у шерпи и додајте поврће. Зачините сољу и промешајте.
Корак 3:
Додајте брашно, промешајте и кувајте, повремено мешајући, док не порумени.
Корак 4:
Додајте парадајз пире и телећу чорбу. Добро промешајте.
Корак 5:
Додајте стабљике першуна, ловоров лист и гранчице тимијана.
Корак 6:
Кувајте 45 минута, повремено мешајући жицом за жицу.
Корак 7:
Сипајте у левак са цедиљком, процедите у чисту кутлачу и кувајте још 30 минута.
Корак 8:
Скините са ватре, додајте со, бибер и добро промешајте.
Савети за кување
Добро промешајте сос, посебно у раним фазама, како бисте спречили да састојци изгоре и да се не формирају грудвице.
Ако немате левак са ситом, можете користити обично дубоко сито, али ће процес бити много спорији.
Види такође:
Рецепти за сос
