Шарлот са хрскавом корицом

Тајна овог рецепта за шарлоту је у правилним пропорцијама и техници мућења јаја. Иако пита захтева стандардне састојке, кључно је припремити јело са прецизним пропорцијама. За разлику од многих рецепата, овај користи мање брашна и шећера, што шарлоту чини мекшом.

Рецепт корак по корак

Шарлота је свестрано јело које се може служити самостално (за доручак или поподневну ужину), или као десерт или слатка посластица. Шарлота се може припремити на разне начине, са бројним доступним рецептима. Испробајте овај побољшани рецепт – добићете савршену шарлоту која се не распада и укусно је хрскава! Овај рецепт за шарлоту са јабукама печену у рерни захтева пажљиву пажњу на сваки корак, посебно када се ради са тестом. Поштовање свих правила обезбедиће хрскаву корицу.

Корак 1: Припремите рерну и посуду

Загрејте рерну на 180°C. Припремите плех тако што ћете дно обложити папиром за печење. Није потребно подмазивати плех.

НАПОМЕНА: Наш рецепт захтева коришћење горњег и доњег подешавања без конвекције, јер конвекција може пребрзо да испече кору и спречи да тесто нарасте унутра.

Корак 2: Умутите јаја са шећером

Разбијте 3 јаја у чинију. Почните да мутите на средњој брзини — то је оно што је потребно за наш рецепт. Током првог минута, постепено додајте 4-5 пута по 150 г шећера помешаног са ванилин шећером или екстрактом.

НАПОМЕНА: Да бисте проверили да ли је смеса довољно умућена, једноставно повуците линију преко ње шпатулом. Ако линија траје 1-2 секунде, јаја су правилно умућена. Ако траг одмах нестане, наставите са мућењем, али водите рачуна да на површини остану мали мехурићи.

Корак 3: Доведите смесу у густо стање

Након што додате сав шећер, наставите да мутите смесу на најјачој брзини још 10-15 минута (у зависности од снаге вашег миксера). Смеса треба да постане лагана, густа и пахуљаста. Смеса је готова када удвостручи запремину.

НАПОМЕНА: Шећер у рецепту не само да додаје слаткоћу, већ је и одговоран за густину, садржај влаге у тесту и формирање хрскаве коре.

Корак 4: Припремите брашно

Просејте 115 г брашна. Просејавање брашна га обогаћује кисеоником, што додатно побољшава пахуљастост шарлоте. Ако нисте сигурни у јачину вашег миксера или квалитет мућења јаја, можете додати 1 кашичицу прашка за пециво у брашно.

Корак 5: Мешајте тесто

Додајте просејано брашно у смесу са јајима. Мешајте миксером на најмањој брзини само 30-40 секунди. Немојте превише мешати да тесто остане прозрачно.

НАПОМЕНА: Прекомерно мешање ослобађа ваздух из теста и активира глутен, чинећи шарлоту „гуменом“ и густом. Мешајте само док суве грудвице брашна не нестану.

Корак 6: Припремите јабуке

За ову шарлоту, најбоље је одабрати слатко-киселе јабуке са чврстим месом, као што је сорта Гала. Ако је кора танка и мирисна, можете је оставити. Додаће додатни укус и арому шарлоти. Уклоните коштицу. Танко исеците јабуке. Предебеле кришке јабуке могу спречити равномерно печење теста.

Корак 7: Формирање шарлоте

Дно плеха обложите папиром за печење; није потребно подмазивати. Поређајте све исечене јабуке у једном слоју на дно плеха. Сипајте тесто преко, остављајући малу количину (око четвртине) у посуди. Лагано умешајте тесто у горњи слој јабука шпатулом како бисте били сигурни да су равномерно премазане. Сипајте преостало тесто преко. Наш рецепт захтева да се на врху формира „капа“ која ће се током печења развити у ту хрскаву корицу.

Корак 8: Пеците

Ставите шарлоту у загрејану рерну на 180°C. Пеците 40-45 минута, док не порумени. Не отварајте рерну током првих 30 минута.

НАПОМЕНА: Пошто су све рерне различите, не ослањајте се само на време печења – пазите на златно-смеђу боју и проверите да ли је печено чачкалицом.

Корак 9: Послужите

Оставите шарлоту да се охлади, а затим је поспите шећером у праху за леп изглед. Извадите охлађену шарлоту из плеха. Сваку порцију можете украсити куглом сладоледа или меким шлага. Наш рецепт је разноврстан, тако да се пита добро слаже и са густом павлаком или топлом чоколадом. Сада је време да скувате чај и позовете све за сто на дегустацију! Пријатно!

НАПОМЕНА: Након печења, шарлота треба да „одмори“ под пешкиром 5-10 минута, па тек онда да сече. Да би се одржала структура, боље је делити порције шпатулом него ножем. Боље је држати шпатулу вертикално.

Савети за кување

Чак и најједноставнији рецепт има своје нијансе које гарантују савршен резултат. Ево неколико савета који ће вам помоћи да постигнете максималну прозрачност и хрскаву корицу на вашој шарлоти:

Техника мућења је најважнији корак у прављењу шарлоте. Да бисте добили пахуљасту шарлоту, мутите јаја и шећер док смеса не почне да се цури са жилице, остављајући траг на површини који полако нестаје.

Јаја треба да буду на собној температури. Хладна јаја ће се дуже мутити и неће достићи жељену запремину и густину. Извадите их из фрижидера сат времена пре кувања.

У овом рецепту је важно да не умешате јабуке у цело тесто одједном. Прекривање јабука горњим слојем теста обезбеђује директан контакт између шећера и врућег ваздуха из рерне, што ствара корицу.

Иако овај рецепт не захтева цимет, можете додати 1/2 кашичице када мешате брашно. Лепо се употпуњује са укусом јабуке.

За питу пречника 23 цм, метални плех је најбољи. У њему ће се шарлота испећи брже и равномерније него у силиконским или стакленим плеховима.

Увек имајте на уму да време печења зависи од материјала (метал, силикон, стакло) и величине плеха, као и од ваше рерне. Увек можете проверити готовност шарлоте дрвеним ражњићем или чачкалицом — на њима не сме бити сировог теста.

Ако је шарлота већ златно-смеђа одозго, али је још увек сирова у средини, покријте је фолијом. Затим пеците питу док се потпуно не скува (обично не дуже од 10 минута).

Да би шарлота остала хрскава, чувајте је на собној температури, лабаво покривену да бисте спречили кондензацију.

Ако желите да шарлота пуњена јабукама испадне баш као по нашем рецепту, пратите ова једноставна правила.