Шарлота са шљивама у рерни

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Просејте пшенично брашно у посуду кроз сито — ово ће га обогатити кисеоником и уклонити грудвице. Додајте со, соду бикарбону и прашак за пециво, равномерно их распоређујући по смеси брашна. На крају, додајте млевени цимет и лагано промешајте шпатулом да се зачин равномерно распореди.

Корак 2:

У посебној, чистој, сувој посуди, умутите јаја са ванилом и шећером док не постану глатки и благо пенасти. Лагано мутите док се шећер не раствори. Ако користите миксер, користите средњу брзину.

Корак 3:

У смесу од јаја додајте павлаку (или густи јогурт), топли (не врући) мед и биљно уље. Мешајте док се не формира глатка емулзија.

Корак 4:

Сипајте течну смесу у посуду са брашном и пажљиво сједините састојке шпатулом, радећи одоздо нагоре. Радите брзо, али нежно. Циљ је да се добије густо, али еластично тесто.

Корак 5:

Припремите плех: дно и странице лагано подмажите уљем и обложите папиром за печење или користите плех са непријањајућим дном. Равномерно распоредите тесто, ширећи га лопатицом од центра ка ивицама.

Корак 6:

Шљиве пресеците на пола и извадите коштице. По жељи можете поново пресећи сваку половину. Положите половине шљива близу једну другој, са кором нагоре или надоле. Чврсто спајање ће шарлоту учинити сочнијом.

Корак 7:

Помешајте 30 г шећера са 2 г цимета и равномерно поспите преко шарлоте од шљива. Овај прелив ће створити лагану карамел корицу. По жељи, лагано поспите врх теста танко ренданим путером за појачану карамелизацију.

Корак 8:

Загрејте рерну на 160°C (325°F). Ставите плех у средину рерне на средњу решетку. Пеците без конвекције око 50 минута, проверавајући да ли је кора печена: требало би да буде златно-смеђа. Такође можете проверити печење шарлоте од шљива ражњићем.

Корак 9:

Извадите плех и оставите га на решетки 10-15 минута. Прођите ножем по ивици и пажљиво пребаците питу на решетку. Потпуно хлађење на решетки ће побољшати структуру мрвица и спречити да дно постане гњецаво.

Корак 10:

Шарлоту послужите топлу или на собној температури са павлаком, шлагом или куглом сладоледа, по жељи.

Корак 11:

Варијације и прилагођавања рецепта. Да бисте променили укус, замените део брашна интегралним пшеничним брашном (до 20%) или додајте 20–30 г млевених орашастих плодова у тесто. Шљиве можете помешати са малом количином другог воћа (као што су јабуке) за контрастну киселост. Ако користите кисело воће, смањите шећер у тесту за 10–20 г. За пахуљастију текстуру, користите само 8–10 г прашка за пециво и изоставите соду бикарбону ако кисели састојци нису доступни.

Савети за кување

Сода бикарбона је неопходна у свим рецептима који захтевају ферментисане млечне производе, мед, воћне пирее или свеже воће. Делимично неутралише киселост и чини печене производе пахуљастијим, мекшим и нежнијим. Ако се сода бикарбона и прашак за пециво користе заједно, морају се пажљиво одмерити. Сода бикарбона реагује са киселином у тесту, док прашак за пециво подстиче боље дизање теста.

Избор уља: Користите рафинисано биљно уље са благим укусом како не бисте надјачали арому цимета и шљива.

Сви састојци треба да буду приближно исте температуре: јаја и павлака не смеју бити хладнији од 18–20°C. Ово ће побољшати емулгирање и конзистенцију теста. Хладни састојци смањују активност прашка за пециво и продужавају време печења.