Беарнез сос за месо

Беарнез је класичан француски сос направљен од жуманаца, путера и ароматичног естрагона. Његова нежна текстура и укусне биљне ноте савршено допуњују јела од меса, дајући им префињени укус и елеганцију француске кухиње.

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Исецкајте листове першуна и естрагона. Не бацајте гранчице.

Корак 2:

Исеците љути лук на пола прстена.

Корак 3:

Отопите путер у шерпи.

Корак 4:

Кувајте путер 5-7 минута на најнижој ватри, повремено мешајући.

Корак 5:

У посебној малој шерпи ставите сецкани лук и гранчице першуна и естрагона.

Корак 6:

Прелијте лук белим вином и сирћетом. Додајте црни бибер.

Корак 7:

Крчкајте садржај шерпе на лаганој ватри око 10 минута, док се запремина не смањи за половину.

Корак 8:

Процедите сос кроз фину цедиљку и оставите да се мало охлади.

Корак 9:

Ставите тигањ на слабу ватру.

Корак 10:

Ставите жуманца у тигањ и одмах почните да их мешате.

Корак 11:

Одмах након тога, додајте сос у тигањ и наставите да мешате.

Корак 12:

Када се жуманца сједине са сосом, склоните тигањ са ватре и почните да додајете отопљени путер.

Корак 13:

Док мутите сос, постепено сипајте сав путер у тигањ са сосом.

Корак 14:

Додајте сецкани естрагон и листове першуна у сос. Зачините сољу.

Корак 15:

Промешајте и послужите уз месо.

Савети за кување

Боље је мешати жуманца жицом за мућење, то је згодније и брже.

Када додајете путер, пазите да не проспете преостали путер у тигањ. То ће покварити глаткоћу и конзистенцију соса и може негативно утицати на укус.

Сос треба служити топао, па га припремите непосредно пре сервирања или га подгрејте по потреби.

Види такође: Рецепти за сос