Посне палачинке од бундеве
Порекло рецепта
Посне палачинке од бундеве су модеран приступ традиционалној руској кухињи, комбинујући древну праксу постног јела са сезонском употребом бундеве. Иако је бундева ушла у руску кухињу тек у 18. и 19. веку, брзо је постала цењена због своје хранљиве вредности, слаткоће и дугог рока трајања. Током поста се кувала, пекла и додавала у кашу, а касније и у пецива. Палачинке направљене са водом или биљним млеком и пиреом од бундеве постале су популарне као лагана, али заситна алтернатива обичним палачинкама током дана апстиненције од животињских производа. Данас је овај рецепт посебно популаран међу љубитељима биљне исхране, веганима и онима који поштују православне постове. Ове палачинке су мекане, нежне текстуре и природне слаткоће, често појачане циметом, ђумбиром или мушкатним орашчићем, и служе се са воћем, јаворовим сирупом или домаћим џемом.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Кукурузно брашно
-
Шећер
-
Со
-
Прашак за пециво
-
Пире од бундеве
-
Вода
-
Биљно уље
-
Пшенично брашно
Кухињски прибор
- Чинија
- Умути
- Тањир
- лопатица
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Просијте пшенично и кукурузно брашно у посуду.
Корак 2:
Додајте шећер, со и прашак за пециво.
Корак 3:
Суве састојке помешајте кашиком.
Корак 4:
У посебној посуди помешајте пире од бундеве, воду (или млеко биљног порекла) и биљно уље.
Корак 5:
Умутите течну смесу док не постане глатка.
Корак 6:
Постепено додајте суву смесу у течну и мутите док не добијете глатко тесто.
Корак 7:
Загрејте тигањ и подмажите га уљем.
Корак 8:
Сипајте део теста у тигањ и пржите са обе стране док не порумени.
Корак 9:
Готову палачинку пребаците на тањир и поновите поступак са преосталим тестом. Послужите палачинке топле са вашим омиљеним сосом.
Савети за кување:
Користите свеж или квалитетан замрзнути пире од бундеве. Требало би да буде гладак и не превише воденаст — вишак влаге ће уништити структуру теста.
Ако је пире сочан, добро га исцедите. Пре него што га додате у тесто, лагано процедите бундеву кроз цедиљку или газу како бисте спречили да тесто постане превише танко.
Палачинке пеците са водом или биљним млеком. За рецепт за пост, вода, овсено, бадемово или сојино млеко су добар избор — неће додати жилавост и одржаће палачинке меким.
Додајте прстохват зачина за укус. Цимет, мушкатни орашчић, ђумбир или ванила ће појачати укус бундеве и дати палачинкама пријатан јесењи укус.
Прескочите јаја — замените их средством за чишћење. Вегетаријанске палачинке не користе јаја, али можете додати 1 кашичицу ланеног семена помешаног са 3 кашике воде или мало скроба (кромпировог или кукурузног) за еластичност.
Пржите на средњој ватри са минималном количином уља. Користите рафинисано сунцокретово, кокосово или маслиново уље - танак слој је довољан, посебно у тигању са непријањајућим дном.
Послужите одмах са посним филовима. Савршено се слажу са воћем, домаћим џемом, јаворовим сирупом, орасима или чак динстаним поврћем — у зависности од тога да ли их правите као десерт или предјело.
