Палачинке са сувим квасцем и млеком
Порекло рецепта
Палачинке на бази квасца једна су од најстаријих врста руских палачинки, првобитно прављене од киселог теста или кваса. Са ширењем индустријског квасца у 19. веку, рецепт је постао једноставнији: уместо радно интензивног киселог теста, домаћице су почеле да користе пивски квасац, а касније и суви квасац. Млеко као основа је касније ушло у градску кухињу, замењујући традиционалну воду или кисело млеко и дајући палачинкама мекан и деликатан укус. Ове палачинке су одувек биле цењене због својих својстава пуњења и способности да дуго остану мекане - пекле су се у великим количинама за Масленицу, викендом или као празнична посластица. Данас, палачинке на бази квасца са млеком комбинују топлину домаће кухиње са практичношћу модерних састојака, остајући омиљено јело за целу породицу.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млеко
-
Јаја
-
Брашно
-
Шећер
-
Со
-
Суви квасац
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Чинија
- Кашика
- Умути
- Тањир
- лопатица
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у чинију, додајте шећер и прстохват соли, па умутите док не постану глатка и благо пахуљаста.
Корак 2:
Растворите суви квасац у малој количини топлог млека (35–40 °C) и оставите 5–10 минута да се активира.
Корак 3:
Постепено сипајте млеко и квасац у смесу са јајима, настављајући да мутите док тесто не постане глатко и без грудвица.
Корак 4:
Просијте брашно директно у течност и добро мешајте док не постигне конзистенцију танке павлаке.
Корак 5:
Додајте преостало млеко и поново добро промешајте.
Корак 6:
Сипајте биљно уље и лагано промешајте – то ће палачинке омекшати и спречити њихово лепљење.
Корак 7:
Покријте посуду провидном фолијом или пешкиром и оставите тесто на топлом месту 40-60 минута док не нарасте и удвостручи запремину.
Корак 8:
Загрејте тигањ на средњој ватри и лагано га премажите танким слојем биљног уља.
Корак 9:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 10:
Пржите палачинку док се на површини не појаве мали мехурићи и док не изгуби сјај (постане мат).
Корак 11:
Пажљиво окрените палачинку дрвеном лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 12:
Готову палачинку ставите на равни тањир и покријте чистим пешкиром да би остала мекана и еластична.
Корак 13:
Палачинке послужите вруће, са медом, џемом, павлаком или отопљеним путером, по укусу.
Савети за кување:
Користите свеж квасац. Проверите рок трајања: истекао или неправилно складиштен квасац неће нарасти тесто, а палачинке ће испасти густе.
Оставите тесто да добро нарасте. Након месења, покријте посуду крпом и оставите је на топлом месту 40–60 минута, док се не удвостручи – то је кључ за мекоћу.
Не додајте со директно у квасац. Прво је растворите у млеку или је додајте након што се квасац активирао — вишак соли може успорити ферментацију.
Након што нарасте, нежно промешајте тесто. Ово ће равномерно распоредити мехуриће ваздуха, али га немојте превише сабијати да бисте одржали прозрачну текстуру.
Пржите на средњој ватри без додавања вишка уља. Палачинке са квасцем су већ прилично масне због млека; превише уља ће их учинити тешким и згуснути текстуру.
Послужите одмах након печења. Ове палачинке су посебно укусне вруће - мекане, благо пахуљасте, са аромом свеже печених. Савршено се слажу са павлаком, медом, џемом или отопљеним путером.
