Нарин у ташкентском стилу

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Ставите ким у кесу и чврсто је затворите. Ставите кесу на равну даску и згњечите ким оклагијом; ово ће бити брже него коришћење малог авана и тучка. Пребаците ким у чинију.

Корак 2:

Поделите говедину на 4 комада величине бифтека. Ставите кашику кима и соли у велику посуду, затим ставите говедину одозго. Поспите са још соли и кима, окрећући. Када се све стране премажу, додајте још говедине.

Корак 3:

Када је цело месо премазано сољу и кимом, покријте посуду пешкиром или салветама и оставите на собној температури 5-6 сати. Мешајте месо сваки сат, покривајући посуду после сваког мешања.

Корак 4:

Сипајте 350 мл филтриране воде, 1-1,5 кашике соли у празну посуду и промешајте.

Корак 5:

Разбијте јаје у слану воду и добро умутите док се не појави блага пена и филм који одваја јаје на јајету се потпуно не раствори.

Корак 6:

Додајте врхунско брашно у воду и јаје и умесите тесто.

Корак 7:

Месо ставите у шерпу са водом, оставите зачине и ставите на шпорет. Кувајте док не омекша, око 1,5 сат. Кувано месо пребаците на тањир. Процедите чорбу кроз цедиљку и сипајте је у котао.

Корак 8:

Загрејте 450 мл уља у шерпи, додајте лук и пржите док не порумени. Извадите лук из уља и оставите да се охлади.

Корак 9:

Ставите тесто на велику, равну, чисту површину и почните да га разваљате.

Корак 10:

Разваљајте тесто док не добијете велики плех, повремено га посипајући брашном да се не би лепило. Повремено умотајте тесто око оклагије ради лакшег ваљања и глатког плеха.

Корак 11:

Када је тесто потпуно разваљано, преклопите га у плех дебљине 20 цм, преклапајући слојеве. Исеците тесто на квадрате димензија 20 x 20 цм док је преклопљено.

Корак 12:

Развијте сваки квадрат у траке и положите траке једну на другу.

Корак 13:

Добијене гомиле поново исеците на квадрате димензија 20 x 20 цм и покријте пешкиром.

Корак 14:

Прокувајте шерпу са водом и додајте 3-4 кашике соли. Кувајте тесто у сланој води, додајући један квадратни лист одједном и мешајући да се не залепе. Кувајте у малим порцијама 2-3 минута.

Корак 15:

Након кувања теста, навлажите руке леденом водом и исправите тесто, иначе ће то касније бити тешко урадити.

Корак 16:

Поставите квадрате теста одвојено један од другог и оставите их да се добро осуше.

Корак 17:

Када се тесто осуши, стављајте их један по један на тањир, темељно премажући путером. Требало би да добијете гомилу теста, сваки лист намазан путером.

Корак 18:

Месо и тесто исеците на танке, кратке тракице приближно исте величине.

Корак 19:

Исечено тесто ставите на велику посуду или чисту површину. На врх ставите говедину и поспите млевеним кимом и црним бибером.

Корак 20:

Мешајте тесто са месом док не добијете хомогену смесу.

Корак 21:

Ако се испостави да је мало суво, додајте мало уља.