Палачинке са содом и кефиром
Порекло рецепта
Палачинке на бази кефира са содом бикарбоном су практичан рецепт из совјетског доба који је постао класик у кућној кухињи захваљујући једноставности и доступности својих састојака. Кефир, који је постао широко доступан средином 20. века, савршено се слаже са содом бикарбоном: кисела средина га активира, стварајући пахуљасто тесто без потребе за квасцем. Ове палачинке су се брзо правиле - ујутру пре школе или посла, служиле су се са павлаком, џемом или медом. Данас је овај рецепт један од најпопуларнијих: готов је за само 15 минута и увек испадне добро, чак и за почетнике у кувању.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Кефир
-
Јаја
-
Шећер
-
Со
-
Брашно
-
Сода
-
Врућа вода
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Умути
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у чинију, додајте кефир, шећер и со и добро умутите жицом док не постане глатко.
Корак 2:
Постепено додајте брашно, просејавајући га кроз сито да бисте избегли грудвице. Мешајте док не постане глатко.
Корак 3:
Додајте соду бикарбону и одмах сипајте у кључалу воду. Поново добро промешајте — ово ће палачинке учинити пахуљастијим.
Корак 4:
Додајте биљно уље и поново добро промешајте - ово ће палачинке учинити еластичнијим.
Корак 5:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га са мало уља.
Корак 6:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 7:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 8:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 9:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 10:
Понављајте кораке 6-9 док не потрошите тесто.
Корак 11:
Палачинке послужите топле: са павлаком, медом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
Користите свеж кефир са умереном киселошћу. Кефир који је превише стар или превише кисел може дати горак и непријатан укус вашим палачинкама.
Додајте соду бикарбону тек након што додате кефир у тесто. Киселина у кефиру активира соду бикарбону, изазивајући реакцију која палачинке чини прозрачним и сунђерастим — нема потребе да се сода бикарбона гаси сирћетом.
Немојте превише мешати тесто након додавања соде бикарбоне. Мешајте нежно — прекомерно мешање ће ослободити угљен-диоксид и смањити мекоћу палачинки.
Просејте брашно. Ово ће не само уклонити грудвице већ ће и обогатити тесто кисеоником, што ће појачати дејство соде бикарбоне и учинити палачинке мекшим.
Пржите одмах након мешања теста. Реакција између соде бикарбоне и кефира почиње одмах, тако да што пре почнете са печењем, палачинке ће бити пуфнастије.
Користите средњу ватру. Палачинке направљене са кефиром и содом бикарбоном се брзо пеку и лако порумене; превише топлоте може проузроковати да спољашњост изгори, а унутрашњост постане гњецава.
