Палачинке са пиринчем и јајетом
Порекло рецепта
Палачинке са пиринчем и јајетом су практично јело са коренима у сељачкој и совјетској кухињи, где су економичност и пуњење били на драгоценој цени. Пиринач, приступачна житарица, често се користио за смањење трошкова и повећање запремине пуњења, док су јаја додавала протеине и везивала смесу. Ове палачинке су се правиле од остатака пиринча или кувањем мрвљивог пиринча и мешањем са сецканим јајима, луком и зачинским биљем. У предреволуционарној Русији, ове пуњене палачинке су се служиле за Масленицу или радним данима као самостално јело, а у совјетско време, као начин да се дода разноликост скромној исхрани. Данас је рецепт остао популаран због своје једноставности, лако доступних састојака и свестраности: палачинке са пиринчем и јајетом могу се јести као свакодневни оброк или као део великог поста или дечјег менија (уз одговарајуће адаптације).
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
За палачинке
-
Млеко
-
Јаја
-
Брашно
-
Со
-
Шећер
-
Биљно уље
За пуњење
-
Пиринач
-
Кувана јаја
-
Путер
-
Зелени лук
-
Со
За похање
-
Јаја
-
Млеко
-
Хлебне мрвице
-
Со
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Умути
- Тањир
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Измерите потребну количину пиринча и темељно га исперите под млазом воде док вода не постане бистра.
Корак 2:
У шерпи прокувајте воду и додајте пиринач. Кувајте док не буде готов, повремено мешајући да не загори.
Корак 3:
Истопите путер у тигању.
Корак 4:
Ставите кувани пиринач у тигањ и пржите 2-3 минута да се уље прожме својим укусом. Затим пребаците у посебну посуду.
Корак 5:
Док се пиринач хлади, ситно исецкајте свеж млади лук.
Корак 6:
Додајте лук у пиринач и добро промешајте.
Корак 7:
Исецкајте претходно кувана јаја и помешајте их са смесом пиринча и лука. Добро промешајте – фил је спреман.
Корак 8:
У посебној посуди умутите јаја са млеком, прстохватом соли и малом количином шећера.
Корак 9:
Постепено, стално мешајући, додајте просејано брашно и мутите док не добијете глатко, хомогено тесто без грудвица.
Корак 10:
Покријте посуду и оставите тесто да одстоји 20 минута.
Корак 11:
Пре печења, сипајте биљно уље у тесто и лагано промешајте.
Корак 12:
Добро загрејте тигањ (пожељно са нелепљивим дном).
Корак 13:
Сипајте део теста, равномерно га распоредите по површини и пржите палачинку док не порумени са обе стране.
Корак 14:
Готову палачинку пребаците на тањир и понављајте поступак док не потрошите тесто.
Корак 15:
На сваку охлађену палачинку ставите део пиринчаног фила и пажљиво увијте у чврсту ролну.
Корак 16:
У једној посуди умутите јаје са млеком и прстохватом соли, у другу додајте презле (или згњечене презле).
Корак 17:
Прво сваку кифлицу умочите у смесу од јаја и млека, а затим уваљајте у презле са свих страна.
Корак 18:
Припремљене палачинке пржите у тигању са мало уља док не порумене.
Корак 19:
Палачинке послужите топле са павлаком, јогурт сосом или вашим омиљеним преливом.
Савети за кување:
Користите пахуљасти, кувани пиринач. Најбољи је пиринач округлог зрна, куван у односу 1:2 (пиринач:вода) — неће бити гњецав и лако ће се сјединити са јајетом.
Пиринач потпуно охладите пре мешања. Врућ пиринач ће „скувати“ јаја у филу и учинити га грудвастим — оставите да се охлади на собну температуру.
Додајте ситно сецкано зачинско биље или лук у фил. Мирођија, першун или млади лук ће додати свежину, док ће лук додати богатство укуса (може се благо пропржити да би био мекши).
Направите дебеле, али еластичне палачинке. Танке палачинке могу да пукну под тежином фила — направите тесто мало дебље него обично, али обавезно га добро испеците.
Не претрпавајте палачинку филом. Слажите га штедљиво — ово ће олакшати увијање палачинки и спречити њихово отварање приликом пржења.
Пржите пуњене палачинке на путеру или биљном уљу. Ово ће им дати златну корицу, појачати укус и учинити јело заситнијим.
Служити топло са павлаком или јогуртом. Ове палачинке су посебно укусне вруће, са кашиком павлаке, сосом од белог лука или лаганом салатом од поврћа.
