Роштиљање на роштиљу – тајне укусног ћевапа за почетнике

Шта вам је потребно да направите добар ражњић? Роштиљ је, наравно, прва ствар. Ако идете на село, најбоља опција је јефтин, склопиви роштиљ који се лако уклапа у пртљажник аутомобила. Нема смисла чак ни да га враћате у град; лакше га је пажљиво и еколошки одложити са осталим смећем. Међутим, у викендици или сеоској кући вероватно ћете пронаћи чврсту конструкцију направљену од издржљивог нерђајућег челика или пуног ливеног гвожђа. Такође можете направити роштиљ од цигле - подједнако је ефикасан као и метални, а на отвореном, камење и балвани су такође погодни за изградњу роштиља ако желите да осетите сродство са својим древним прецима.

Затим, наравно, биће вам потребни ражњићи или решетка за роштиљ, или обоје. Ражњићи долазе у различитим стиловима, укључујући равне и троугласте ражњиће, са или без дрвених дршки. Кључ за избор једног је једноставан: треба да буду довољно дугачки и да се не савијају лако. Идеално би било да метал буде дебљине 4 мм, а дужина ражња од дршке до врха треба да буде 70-75 цм. Ако планирате редовно да роштиљате или кувате у својој викендици, најбоље је да инвестирате у значајан арсенал. Решетке за роштиљ долазе у различитим дизајнима, од најједноставнијих до двостраних са удобном дршком. Изаберите опцију која вам највише одговара.

Затим, биће вам потребно дрво за огрев. Не очекујте да ћете лако пронаћи „праву“ врсту у шуми – могло би вас чекати непријатно изненађење. Можда једноставно нећете моћи да пронађете суво листопадно дрво за огрев – бреза је најбоља – а четинарско дрво није погодно за роштиљање. Током сезоне роштиљања, готово дрво за огрев је лако доступно у сваком супермаркету. Тамо можете пронаћи и готов ћумур и течност за потпалу, иако искусни роштиљаши више воле да избегавају хемикалије, већ се одлучују за папир и потпалу. Ако изаберете готов ћумур, погодно га је запалити посебним уређајем – упаљачем за димњак, металном шољом која ствара вертикалну промају и горепоменутим папиром и потпалом.

Које је најбоље месо за ражњић? Ако немате религиозних примедби на свињетину, онда свакако је једите. Свињетина, посебно свињски врат, има савршен однос посног меса и масти. Иако је примамљиво направити класични кавкаски ражњић са јагњетином, имајте на уму да је ово месо веома масно и има препознатљив укус који се не свиђа свима. Штавише, треба га јести одмах, врело, иначе вам се неће свидети. Многи људи више воле пилећи ражњић – укусан је, здрав и јефтин, а брзо се кува. Пилећа прса су најбоља.

Када сечете месо за ражњић, уверите се да није ни премало ни превелико — мали комади ће се осушити или чак изгорети, док се велики комади неће добро скувати. Дакле, осим ако нисте виртуоз који може без напора да скува ражњић у каршком стилу од огромних комада, најбоље је пронаћи златну средину.

Ни вегетаријанци неће бити разочарани. Можете на ражњић набацити патлиџан, тиквице, лук, парадајз и паприке – то је одлично главно јело или прилог за ваше пријатеље који једу месо.

Сви знају да добро месо није ни пола битке; тајна укусног ражњића је права маринада. Најважнија ствар овде је црни лук; требало би да тежи само упола мање од меса. Након што исецкате месо, танко га исецкајте. Емајлирано или стаклено посуђе је погодно за маринирање меса; алуминијум је забрањен. Ако маринирате месо у граду за транспорт до викендице или шуме следећег дана, можете прескочити посуђе и маринирати ражњић директно у великим кесама са затварачем – њих ћете користити за транспорт.

На дно посуде ставите слој црног лука, затим слој меса, још један слој црног лука и тако даље. Црни лук треба потпуно да прекрије месо. Зачините сваки слој сољу и бибером. Со и бибер су углавном довољни, али овде има доста простора за експериментисање — можете додати ким, паприку, кари, хмели-сунели, па чак и комадиће воћа.

Можете користити воду са лимуновим соком као маринаду. Сирће се често додаје готовом маринираном месу за ражњић које се може наћи у супермаркетима како би се продужио његов рок трајања. Најбоље је избегавати ову врсту меса и избегавати самостално додавање сирћета, јер оно исушује ражњић и чини га жилавим. За мекшу маринаду, неки људи додају вотку — 50-100 мл по килограму меса — или маринирају ражњић у белом вину, минералној води или чак кефиру (овај други најбоље функционише са пилетином). Слободно експериментишите са овим. Можете напунити посуду до врха или додати истих 50-100 мл течности по килограму, промешати, а затим додати још по потреби.

Најбоље је месо маринирати у фрижидеру преко ноћи, али ако немате времена, 3-4 сата је довољно за нежну свињетину, а два сата за пилетину. Јагњетина се најдуже маринира - најмање 6 сати.

Пре него што ставите угаљ или дрва за огрев у роштиљ, додајте око 2 цм чистог песка на дно – то ће апсорбовати масноћу која капље и спречити њено сагоревање и изазивање непријатног мириса.

Роштиљање треба почети тек када се жар прекрије белим пепелом, који треба очистити непосредно пре кувања. Ражњићи треба да буду постављени 10-15 цм од жаришног угља, па температуру треба проверити на тој удаљености. Ако ваша рука, пажљиво стављена преко њих, не издржи ни секунду, жаришни угаљ је превише врућ; ако можете да држите руку изнад њега дуже од 5 секунди, охладио се. Оптимално време је 2-3 секунде, док не постане превише врућ.

Месо треба унапред нанизати на ражњиће, након што их премажете биљним уљем. Можете оставити лук из маринаде у чинији или га наизменично нанизати са комадима меса на ражњићима. Такође можете додати исечено поврће, попут парадајза. Све састојке нанижите што је чвршће могуће.

Током печења на роштиљу, жар може да се распламса због капајуће масти, зато држите при руци флашу маринаде или воде са лимуновим соком како бисте укротили пламен и навлажили ражњић, који у супротном може да изгори или се осуши. Немојте се ометати и стално пратите колико је ражњић печен. Окрећите га најмање 2-3 пута током печења на роштиљу. Ако је месо добило златно-смеђу корицу, вероватно је спремно. Скините ражњић са роштиља и исеците комад. Ако је изнутра бело, а сок бистар, ражњић је савршено куван. Ако су сок и месо ружичасти, прерано је за вађење ражњића.

Неки људи више воле да служе ражњиће директно на ражњићима, док други месо стављају на тањир или лепињу. Није битно, све док имате свеж ваздух, мирис дима, укус ароматичног меса и добре пријатеље у близини!