Ускршње посластице
Ускрс, Васкрсење Христово, најважнији је празник за хришћане свих вера. Иако се слави различито у различитим земљама, па чак и на различите датуме, многе празничне традиције, укључујући и кулинарске, су сличне. На пример, фарбана јаја се готово свуда налазе на празничној трпези. То потиче од легенде о јајету у руци Марије Магдалене, које је постало црвено као знак да се Христово васкрсење заиста догодило. Штавише, за оне који су постили пре Ускрса, јаја су, заједно са месом и млеком, била забрањена, али сада се могу јести сама и користити у укусним пецивима. Стога су ова пецива и слатки десерти од киселог млека, који су такође често пуњени јајима, постали симболи празника.
Наравно, када се помене реч „Ускрс“, прво што падне на памет је ускршњи куличи. У јужној Русији, ови богати колачи или слатки хлебови називају се паска. Управо се куличи, попут фарбаних писанкастих јаја, носе у цркву на освећење. Тесто за куличе се прави од јаја, путера, а понекад и свежег сира – нешто што је било одсутно са трпезе током целог Великог поста. Класични куличи се пеку методом сунђера, попут хлеба: свеж квасац, топло млеко, шећер и мала количина брашна се остављају да ферментишу на топлом месту, а затим се овај сунђер комбинује са осталим састојцима теста. Као резултат тога, тесто брже нараста, а куличи су пахуљастији и прозрачнији. Њихов цилиндрични облик подсећа на свети артос хлеб, који се пече у цркви и дели верницима првог дана Ускрса. Нарастање квасног теста је такође симбол васкрсења. Врх кулича је прекривен декоративном белом глазуром.
Међутим, ових дана на празничном столу можете пронаћи не само класичне ускршње колаче, већ и слично обликоване колаче од киселог млека. А недавно је у Русији постала популарна замршена аустралијска крафин торта са прелепим увијеним врхом. И док традиционалисти понекад одбацују ове пецива као ускршње колаче, то их не чини мање укусним или свечаним.
Некада је било немогуће замислити ускршњу трпезу без још једног симбола празника — пасхе од свјежег сира. У Санкт Петербургу постоји црква која се у народу назива „Кулич и Пасха“ због округлог облика цркве и њеног звоника у облику пирамиде. Данас се пасха од свјежег сира прави ређе, иако је десерт прилично једноставан. Да би се постигла заиста лепа пасха, потребан је посебан калуп. Овај калуп не само да слатком свјежем сиру даје изглед пирамиде — „Светог гроба“ — већ омогућава и да се на његовим ивицама појаве лепо утиснути натписи и дизајни. Јаја, суво грожђе и кандирано воће кувано у врућем млеку обично се додају свјежем сиру за пасху. Они који, из било ког разлога, не једу јаја, могу додати кондензовано млеко свјежем сиру за гушћу конзистенцију. Поред класичне беле пасхе, можете направити занимљивију верзију — трослојну пасху са две врсте чоколаде.
Поред тањира или корпе са обојеним или украшеним јајима, на вашу свечану ускршњу трпезу можете додати и минијатурна гнезда од кокосовог теста са белом чоколадом и минијатурна јаја од чоколаде у боји (доступна за куповину онлајн). Или се можете усудити да испробате прави кулинарски експеримент и, уместо да купите Киндер изненађење, направите сопствена чоколадна јаја са укусним филом од киселог млека. Темперирање је процес у којем се чоколада „стврдњава“ променама температуре, омогућавајући јој да се стврдне у чврсту кору. Мораћете да користите електронски термометар и строго пратите упутства током припреме — али изненађење и дивљење ваших гостију су загарантовани!
Друге хришћанске нације имају своје слатке ускршње традиције. У Пољској, уместо кулича, пеку паску бабу или бабку — слатки колач у облику купа, елегантно украшен глазуром, сувим грожђем и орасима, који заиста подсећа на жену у свечаној хаљини.
У Румунији, ускршња трпеза је увек пуна свечане пите која се зове козунак, великог, златно-смеђег колача од сира са прелепим плетеним ободом. Ова пита се пече и за Ускрс и за Божић, али док божићна пита може имати било који фил, све док је сладак, ускршњи козунаци се најчешће пеку са свежим сиром и сувим грожђем.
У Грчкој се за Ускрс пече слатки плетен хлеб назван цуреки, који помало подсећа на јеврејску халу. Симболика лежи у самом процесу његовог прављења: два дугачка прамена теста се пресавијају попречно, а затим се четири краја исплету у плетеницу.
Хот Крст Банс, енглеско ускршње пециво, минималистичко је, али савршено осликава суштину празника – свако је украшено крстом. Ове слатке лепиње се једу вруће, исечене по дужини и обилно намазане путером.
Ирци, суседи Енглеске, не могу да замисле Ускрс без свечане торте симнел, направљене од медењака и марципана. Врх ове торте мора бити украшен са једанаест куглица од марципана, које представљају број Христових ученика, искључујући Јуду издајника. Понекад се у средину ставља додатни украс који симболизује самог Христа.
У Немачкој, јагње направљено од теста – симбол свете жртве – је обавезан део ускршње трпезе. Обично је то тродимензионална фигура печена у посебном калупу са одвојивим длаком и посута шећером у праху. Али ако немате калуп, можете користити много једноставнији приступ и направити равно, коврџаво јагње од теста – забавно пециво које можете правити са децом.
У Италији, родном месту пице, уместо слатких пецива, на ускршњем столу се служи пита од меса која се зове pizzagaina (или „pizza rustica“ – рустична пица). Њен фил је мешавина меког рикота сира, ситно сецканог пеперонија и сушене свињетине која се зове cotta. Ова пита боље обележава крај поста, који није толико строг за католике, али се месо свакако сматра брзом храном.
