Велики пост није штрајк глађу! Постимо укусно.

У старој Русији, непоштовање поста у одређено време сматрало се не само грешним, већ и непристојним, па чак и сумњивим, означавајући некога као слободног мислиоца, атеисту или „басурмана“. То је било зато што је такво понашање било тешко објаснити као пуку прождрљивост — посна кухиња је била прилично разнолика, и није постојала забрана здравог јела током поста, осим ако особа која пости није био аскетски монах који је положио одговарајуће завете. Штавише, време постова је било усклађено са природним и пољопривредним циклусима, а забрањене ствари су биле прескупе у то доба године. Сматрало се побожним трошити сваки „вишак“ новца током поста на добротворне сврхе, уместо на уживање у тешко доступној храни. Наравно, биљна храна зими пре Божића и рано пролеће током поста није била толико разнолика, али поврће које се могло дуго чувати у подруму и бројне конзерве, посебно кисели купус, сушене печурке и бобице, као и мед сакупљен лети, били су довољни да посни оброк не буде монотон и досадан.

Ових дана, чак и међу онима који себе сматрају православцима, не поштују сви стриктно сва црквена правила, али многи посте. Док мање строги постови и празници који падају током Великог поста дозвољавају млечне производе, па чак и рибу, посна кухиња подсећа на веганство — осим што се мед не сматра „брзом храном“ и није забрањен. Стога се може рећи да је пост прилично модеран! Посна кухиња такође укључује читав низ познатих јела.

Овде није једноставно, веома је једноставно. Салате и предјела која садрже месо, живину, рибу, јаја, путер и друге млечне производе су елиминисана из менија. То значи да нема мајонеза или сличних сосова, нити павлаке. Биљно уље (тј. „посно“), сирће и лимунов сок остају као преливи за салату. Могу се користити било који зачини.

У обилним салатама, месни и рибљи састојци могу се заменити другим изворима протеина, као што су махунарке (сочиво, леблебије, пасуљ) и печурке, попут лако доступних шампињона и буковача, или сушених и замрзнутих шумских печурака.

Салате направљене од свежег сезонског воћа и поврћа, лако доступне у свакој продавници, одличан су извор витамина – купус, цвекла, шаргарепа и рендане јабуке. Пример је салата „Четкица“ са дресингом од лимуновог сока и биљног уља.

Од најобичнијег пире кромпира може се направити одлично слано предјело додавањем неких необичних састојака – одличан пример је национално грчко јело Скордалија – пире кромпир са пастом од белог лука и бадема.

Наравно, када се помисле на посне супе, прво што пада на памет је „празна“ шчи, квинтесенцијално руско предјело. А најближа јужноруска (украјинска) верзија је, наравно, посни боршч. У оба случаја, кисели купус за зиму је веома користан.

Било које друге супе од поврћа, печурака и житарица/пасуља су такође погодне за пост. Једино што треба избегавати је додавање димљеног меса и павлаке у њих, а треба их кувати искључиво у води или повртном бујону.

Током поста, не морате нужно да се одрекнете шницли и ћуфти; једноставно се ослањајте на биљне изворе протеина - на пример, хељду и печурке, које чине одличне посне белоруско-украјинске гречанике.

Наравно, не заборавите на каше на бази воде — оне долазе у разним укусима и са разним састојцима биљног порекла. Хељда са печуркама је такође укусна у овом облику.

Поред житарица и кромпира, динстани купус је веома добар током поста, а ако додате пиринач, као у још једном грчком постном јелу – лаханоризу, испашће много укусније и заситније.

Велики пост није разлог да заборавите на слаткише и пецива! Правила остају иста: без млека, кефира, павлаке и, наравно, без јаја. Јефтини и укусни десерти могу се направити од сушеног воћа — на пример, смокве се могу користити за прављење укусних, хрскавих кобасица за посни чај, сличних саламама, а шаргарепа и ораси за прављење бомбона.

Током целог поста можете пећи пите – наравно, са филом од поврћа и печурака или са кашом, отворене и затворене, а понекад чак и тако изврсне као што је чувена чоколадно-ванила пита „Зебра“.

И током целог поста, не само током Масленице, која му претходи, можете јести златно-смеђе палачинке за доручак — такође и током поста, наравно. Да би палачинке биле лагане и пахуљасте, користите газирану воду. Може се користити и у другим постним пецивима да би била пахуљастија. Палачинке се могу умотати у било који фил од поврћа, печурака или воћа и јести са медом или џемом. А на Лазареву суботу можете их јести чак и са кавијаром! Узгред, на велике празнике попут Благовести и Цвети, можете уживати у својим омиљеним јелима од рибе!

Коначно, може се рећи да без обзира колико укусна и разноврсна била посна храна, умереност у јелу је неопходна. У супротном, пост ће бити само номинално поштовање традиције, а тело ће наставити да доминира духом. Па, онда нема много смисла мучити се са посним јелима...