Кајгана – да ли је то тако једноставно?

Познато је да су људи припитомили кокошке пре отприлике 8.000 година. Међутим, у почетку, кокошке нису узгајане због јаја, већ због њиховог нежног и хранљивог меса. У давна времена, људи нису могли да створе услове неопходне да живина редовно и у великим количинама носи јаја, а јаја кокошака за производњу меса била су мала. Јаја су била или повремени додатак храни, као у време сакупљача хране, када су примитивни људи, попут дивљих животиња, пљачкали птичја гнезда, или деликатес. У старом Риму, јаја су се служила са медом као десерт.

У Европи, прави бум јаја почео је тек у 17. веку. Наравно, Французи су и овде били кулинарски иноватори, изумивши омлет - јаје помешано са млеком и разним зачинима и пржено на ватри. Мало касније, у Енглеској је изумљено класично пржено јаје, које је, упарено са прженом сланином, постало суштински енглески доручак, као и подједнако популарна кајгана.

Јаја су почела да се широко користе у Русији у 19. веку, када су се, након победе над Наполеоном, чак и обични војници упознали са локалном кухињом у Француској. Јела од јаја престала су да буду резервисана само за аристократа или скитнице (ови други су јели јаја због недостатка бољих опција, крадући их из птичјих гнезда или од туђих кокошака). Јаја су почела да се додају у тесто за пите и палачинке и, наравно, пржена јаја, која су се у почетку служила у кафанама као предјело.

Тек крајем 19. и почетком 20. века, када је узгој живине коначно постао индустријализован и чак у сеоским кућама кокошке су све више играле улогу кокошака носиља, сваки дом је постао дом за десетак свежих јаја. И нису само богата аристократска домаћинства почела да експериментишу са добрим старим кајганом.

Кад смо већ код аристократа, једна необична варијација обичног прженог јајета — Орсинијева јаја — добила је име по италијанском грофу који је поделио свој породични рецепт са великим француским импресионистичким уметником Клодом Монеом. Тајна овог јела је у томе што се беланца умуте и пеку одвојено, а затим се жуманца додају овим прелепим „розетама“ и пеку на исти начин.

У различитим земљама и међу различитим народима, пржена јаја имају свој локални укус и препознатљиве карактеристике. Срдачно и укусно јело шакшука потиче из Северне Африке и усвојили су га локални Јевреји. Овде се пржена јаја умачу у густи, зачињени сос од парадајза, паприке и црног лука. Слично јело, названо чирбули, припрема се и у Грузији. Рецепт је обогаћен орасима и локалним зачинима.

У сунчаној Бугарској, где такође нема мањка поврћа, уобичајено јело за доручак је забавно названи миш маш, што значи „неред“ или „бизарна мешавина“. Поред слатких паприка и парадајза, садржи и фета сир, љуте папричице и свеже зачинско биље. Јаја се не додају цела, већ помешана са осталим састојцима.

У Индији такође „воле вруће“. Индијски омлет се кува у тигању као пресавијена палачинка, преливена истим избором поврћа и мешавином зачина.

Шпанија има своју верзију кајгане — huevos rotos, или „разбијена јаја“. Ово јело хармонично уравнотежује протеине и масти из кокошјих јаја са угљеним хидратима из младог динстаног кромпира. Италија такође цени ову комбинацију, правећи фритату, тепсију од јаја и кромпира. Кромпир се сече на мале коцкице или танке кришке и лагано кува, затим динста са луком у тигању. Кромпир се затим прелива зачињеном смесом за омлет и прво кува у тигању, а затим лагано пече у рерни.

Американци, као и Руси, воле обилне и богате оброке. Легенде прате денверски омлет, популарно америчко јело у ресторанима, још из времена Дивљег запада и златне грознице. Каубоји, трагачи за златом и војници ценили су брз и заситан оброк. Денверски омлет се прави са шунком, сиром, поврћем и павлаком и захтева најмање осам јаја. То није само доручак, већ пун ручак.

Враћајући се на најједноставнији омлет без адитива, то је одлична храна за бебе, лагана и здрава. Жуманце садржи скоро све хранљиве материје које су потребне растућем телу, а беланце је веома лако сварљиво и садржи важне антиоксиданте. Они који су ишли у вртић сећаће се нежног омлета печеног у рерни. Ако желите да направите пахуљаст, чврст омлет у тигању, најбоље је користити тигањ од ливеног гвожђа дебелих зидова. Помешајте јаја и млеко у односу 50/50 (6 јаја на 300 мл млека) и лагано промешајте жицом за мућење, без превише мућења. Кувајте омлет под поклопцем, пожељно провидним, како бисте могли да проверите његову готовост без отварања — ако отворите поклопац током кувања, омлет ће се одмах срушити.