Француска кухиња је рај за стомак.

Француска кухиња је одавно синоним за префињени укус и кулинарску софистицираност. Чак је и реч „гурман“ француског порекла. Заиста, од свих европских земаља, управо је у Француској кување подигнуто на ниво уметности, а квалитет ове уметности пажљиво прате критичари ресторана.

Али поред такозване „високе кухиње“, Француска се може похвалити многим јелима која су одавно припремали и јели обични људи, при чему свака покрајина има свој препознатљив укус, постајући својеврсна визит карта за свој регион. Наравно, временом се ова сељачка храна усавршила и сада се може уживати у луксузним ресторанима са познатим именима. Управо то видимо у чувеном анимираном филму „Рататуј“. Шта онда једу француски гурмани, „гастрономски туристи“ и обични Французи?

Висока аристократска кухиња почела је да се развија у 16. и 17. веку под владавином династије Бурбон, која је Париз учинила престоницом моде не само у одећи већ и у свему што је везано за луксуз, удобност и задовољство. Написане су прве куварске књиге и развијена су правила за припрему јела и њихово сервирање.

Француска је позната, пре свега, по својим винима и сиревима. Најпознатија француска вина су Бордо и Бургундија, оба црвена, и, наравно, Шампањац. Постоје правила која регулишу која вина иду уз која јела. Набрајање свих врста француских сирева, чак и њихов кратак опис, захтевало би целу књигу, јер их има преко 500, али сви су упознати са називима Рокфор, Бри, Камамбер и Ементалер.

На класичном француском оброку, прво се служе предјела, затим супа, затим главно јело, салата и сир, а након тога десерт или воће. Овај редослед јела за вечером сада је уобичајен скоро свуда у свету.

Што се тиче сложенијих јела, а не предјела и пића, најпознатије, препознатљиве визит карте француске кухиње су супа од црног лука и петео у вину.

Некада давно супа од црног лука Првобитно храна сеоске сиротиње, ово необично јело је временом усавршено и постало достојно најбољих париских ресторана. Као што и само име каже, главни састојак је лук, пржен и динстан на путеру, брашну и белом вину, а затим крчкан у повртном бујону. Ово јело се припрема појединачно за сваког госта, преливено крутонима од белог лука и ренданим сиром запеченим одозго.

Ако се строго придржавате традиција, онда за „петао у вину“ „Петaо у вину“ захтева целог петла. То није био проблем у стара времена, али данас се петлови ретко виђају на продају, па чак ни у селима се не држе за храну, па се цео петао све више замењује једноставним пилећим батацима. Вино у којем се пилетина и остали састојци динстају мора бити заиста добро и скупо, идеално исто оно које ће се служити. Бургундија се сматра идеалним.

Француска је такође позната по необичним деликатесима као што су пужеви и жабљи батаци, али не би се сваки странац, а можда ни сваки Француз, усудио да их проба.

Ако кренете на кулинарску турнеју из Париза кроз регионе Француске, моћи ћете да пробате разноврсна јела која се не сматрају високом кухињом, али су ипак прилично позната и укусна. Свака покрајина има своја омиљена јела и локалне специјалитете.

Сунчани приморски Марсеј, престоница рибара и морнара, с правом је поносан на своја рибља јела. На пример, рибља чорба Бујабес, која се прави од разних морских плодова. У почетку су рибари користили мешавину разних комада рибе које нису могли да распродају током дана да би направили ову супу, али касније су риби додаване укусне шкољке - дагње, лигње и друге.

Повртни чорба Рататуј Рататуј је постао истински познат након шармантног цртаног филма, који би неки могли сматрати шокантним („Пацови? У кухињи?! Ужасно!“). Али пацови и цртани филмови немају никакве везе са тим — ово летње вегетаријанско јело из провансалске кухиње било је широко познато и раније, укључујући и у Русији. Помало подсећа на мађарски лечо, а у свом најједноставнијем облику чак и изгледа слично. Али рататуј може изгледати и веома лепо и свечано ако се наизменично смењују разнобојне кришке различитог печеног поврћа. Традиционално биље — тимијан, рузмарин и босиљак — даје софистициран укус најобичнијем поврћу.

Регион Лангдок нуди право задовољство љубитељима меса: невероватно заситан гулаш од меса под називом Касуле, савршен за хладније месеце. Постоје најмање три главне варијације овог јела, али свако село има свој јединствени приступ. Нека села користе различите врсте свињетине у овој густој чорби од пасуља, док друга користе свињетину и јагњетину. У Тулузу је то прави месни коктел од свињетине, патке и димљених кобасица у пилећем бујону.

Лорена, некада „спорна“ регија са делимично немачким становништвом, дала је француској кухињи тако обилно и укусно јело као што је отворена пита са желеом. Киш Лорен Сви знају слано пециво познато као киш. Ове пите и пецива се пеку са разним надевима, али предак свих кишова је „пита Лорен“, пуњена прженом сланином или свињским стомаком и кремастом смесом од јаја.

Сложени сосови су још један „заштитни знак“ француских кувара, који сматрају да је једноставан сос превише уобичајен. Постоји много сосова, али дуго времена само четири су се сматрала основним, „матичним сосовима“ - бешамел, велуте , Шпански Шпанац и парадајз. Прва три користе запршку као згушњивач — мешавину путера и брашна пржену док не порумени, не порумени или не порумени. Касније је овим четирима додат и пети сос, на бази мајонеза — емулзија од жуманца, биљног уља и лимуновог сока. Што се тиче „ћерки“ или „млађих“ сосова, који се заснивају на „матичним“, има их много. Већина сосова садржи пасирано поврће, зачинско биље и разне чорбе, које се постепено редукују. Неки од ових сосова се најбоље служе уз месо, док се други — обично лакши — најбоље служе уз живину и рибу.

Француски десерти су обично укусни и веома деликатни. Крећу се од сладоледа до слатких отворених кишова и пецива, па све до танких палачинки у слатком сосу.

Воћна пита без коре Клафутис Веома је лако направити га — воће се једноставно ставља на дно калупа за киш, а затим се пуни, не баш до врха, танким тестом сличним тесту за палачинке. Клафути се може направити са комадићима јабуке, крушке или брескве, али класична верзија је клафути са вишњама.

Кажу да палачинке Креп Сузет (Палачинке су танке палачинке) настале су грешком младића који је служио у кухињи луксузног париског ресторана током аристократске вечере. Док се петљао око шпорета, случајно је запалио палачинке натопљене ликером у сосу од поморанџе и карамела и био је сигуран да је све уништено. Али, пробавши „покварено“ јело, открио је да је добило величанствен нови укус. Његови племенити гости су то такође ценили. Овај процес се назива фламбирање (термичка обрада) и познат је у разним кухињама широм света. Јак алкохол гори јако, али не довољно дуго да изгори јело, чинећи његов укус интензивнијим, а арому и изглед привлачнијим. Легенде се разликују о томе по којој дами по имену Сузан је овај десерт добио име.