Необична кафа – у шољи и више од тога

За већину модерних градских становника, јутро почиње шољицом кафе. Наравно, постоје они који избегавају велике количине кофеина, као и заклети љубитељи чаја. Међутим, кафа и њена разна пића на бази кафе постали су саставни део урбане културе, чак су изнедрили мемове попут „лаванда раф“. Данас је посета кафићима у Америци, Европи и Русији једнако уобичајена и омиљена забава као што је некада била на тромом Истоку, одакле је ово пиће настало. Штавише, кафа се одавно трансформисала из напитка у слаткишки укус и постала је састојак у разним десертима.

Кафа — напитак направљен од пржених и млевених зрна кафе који је освојио Блиски исток од раног средњег века — стигао је у Европу у 16. веку. Кафане су се отварале једна за другом у европским престоницама и већим градовима. Али нису сви одмах прихватили необично тамно пиће. Неки лекари су се плашили здравствених ризика од кафе (и то не без разлога, јер није корисна за свакога), док су фанатичне верске личности сматрале кафу муслиманском, па чак и паганском „саботажом“ хришћанске побожности. Занимљиво је да је у Етиопији, коју многи сматрају родним местом кафе, пиће остало религиозно табу све до 19. века.

У Русији је пијење кафе (и чаја такође), као и многе друге европске иновације, уведено нагло као и европска мода, бријање браде и пушење дувана. Није изненађујуће да је то изазвало отпор и разна сујеверја. „Ко пије чај очајава, ко пије кафу проклиње Христа“, шапутали су староверци. Али напредак је био незаустављив. Данас се у нашој земљи пије и кувано и инстант кафе свих врста. Чак и аутомати нуде неколико врста кафе, а ако додате свој омиљени сируп, могућности су бескрајне. У добрим кафићима можете пробати класичну турску кафу, кувану на загрејаном песку, што је чини богатијом и ароматичнијом, а кафићи нуде широк избор коктела од кафе, са и без алкохола. Неки људи који уживају у овом напитку код куће купују апарате за кафу, док други више воле да медитативно мељу кафу ручно, кувају је у бакарним или чак сребрним џезвима за турску кафу и пију је са пажљиво одабраним сетом зачина.

Постоји неколико основних врста кафе. Неке се разликују по концентрацији - попут ристрета, еспреса и американа - док се друге разликују по додацима. Поред обичне кафе са млеком, веома су популарни капућино - кафа са млечном пеном - и лате, трослојни напитак направљен од млека, кафе и млечне или кремасте пене.

Постоји много правила за која стручњаци верују да ће вам помоћи да скувате заиста укусну кафу. Најбоље је одабрати бакарну џезву, јер се она равномерније загрева. Унутрашња површина мора бити обложена слојем калаја и сребра, јер бакар ослобађа штетне материје када се загрева. Идеално би било да џезва има широко дно и уски грлић — то ће омогућити посуди да се боље загреје и спречити испаравање или преливање кафе. (Нема потребе да се кафа уопште кува, јер то неће побољшати арому, већ ће је „убити“. Довољно је сачекати да се пена подигне.) Пре кувања, благо загрејте празну џезву — ово ће много боље издвојити активне састојке из млевене кафе (ово правило важи и за чајнике, који се прво потапају у кључалу воду). Најбоље је прво сипати кафу и зачине у џезву и лагано их загрејати заједно, пазећи да не загорите. Обично се користи хладна вода, јер у врућој води кафа неће имати времена да се правилно скува пре кључања и испашће превише „течна“.

Конзервативни љубитељи кафе никада не престају да инсистирају на томе да нема ништа боље од обичне, правилно скуване кафе од правилно млевених, висококвалитетних зрна. Ово може бити тачно, али радознали људски ум је склон експериментисању. Зато се стално појављују нови рецепти за кафу и напитке од кафе.

Различите врсте кафе са млеком, као што су лате, посебно су погодне за ову сврху. Поред сирупа, овој кафи се додају разни састојци, као што су воћни, па чак и повртни пиреи. У јесен је популаран лате са пиреом од бундеве и посебном мешавином зачина - циметом, мушкатним орашчићем, ђумбиром и каранфилићем. Ако тражите тропски заокрет, пасирана банана је савршен додатак.

Они који воле сложенија пића могу пробати мешање кафе са чувеним коктелом од јаја, направљеним од сирових јаја и млека. Овај коктел може бити и алкохолан, тако да они који траже освежење и мало опуштања не морају да се ограничавају на ирску кафу.

Можете се расправљати о томе шта је бољег укуса — кафа или какао — или их можете комбиновати да бисте створили нови баршунасти укус. Тако је настала мока — кафа са млеком и чоколадом, прво популарна у Америци, а затим је освојила љубитеље слаткиша широм света. Ово пиће је укусно и топло и хладно. У летњим врућинама, поред хладног млека, можете додати лед — по могућности направљен од кафе.

Нешто између пића и десерта може се постићи прављењем... ароматичног желеа од кафе! А ове тамносмеђе коцкице можете умочити у снежнобелу, слатку мешавину млека и павлаке – није само укусно, већ и лепо!

Кафа која се не пије, већ једе.

Кафа такође може бити одличан укус за широк спектар десерта. Пре свега, као и какао, може се користити за прављење крема који је савршен за торте, пецива, лепиње и као самостална посластица за десерт.

Недавно се појавила занимљива иновација: густа пена направљена од мешавине инстант кафе, воде и шећера у различитим пропорцијама. Кафа мора бити инстант; млевена кафа неће послужити. Ако кашичицом прелијете ову пену преко млека, добићете „далгона кафу“, пиће веома популарно у Кореји. Такође се може користити за украшавање разних десерта, као што је пудинг од кафе.

Генерално, кафа је идеалан додатак пудинзима. Ван Британије, класични пудинг од једног млека са скробом није свима драго, а кафа чини овај десерт веома укусним. Може да побољша и једноставан пудинг и најнежнији флан од јаја и млека. Чак и чувена пана кота, која је више кремасти желе него пудинг, има користи од кафе.

Најпознатији десерт са кафом је, наравно, тирамису, али можете бесконачно експериментисати, стварајући разне млечне мешавине кафе са кексима и колачићима. Зато, будите креативни, измишљајте, експериментишите. И уживајте у кафи у било ком облику!