Кинеска Нова година

У Кини се Нова година слави по лунарном календару и најчешће пада у фебруару. Али у Русији се прослава или припрема унапред или чак комбинује са редовним новогодишњим прославама. Ако сте љубитељ азијске кухиње и желите да направите новогодишњи мени за гозбу попут кинеског, уместо да само аранжирате салату на тањиру у облику змаја, онда ће вам можда ова прича бити од помоћи.

Традиционална празнична јела у Кини се често припремају не само да би удовољила оку и непцу, већ и са значењем. Облик, састојци и називи јела обично преносе добре жеље за богатство, просперитет, добро здравље и дуговечност — све ствари које људи желе себи и својим вољенима у наредној години. Једење неких јела је готово магични ритуал. Дакле, шта је неопходно на трпези за кинеску Нову годину?

Пиринчани колач, Ниан Гао („новогодишњи колачић“), жели свима бољу Нову годину. Његово име звучи слично речима „висока година“, иако је написано мало другачијим карактерима. Ова игра речи је основа за многа празнична јела. Овај колач од пиринчаног брашна је округлог облика, симболизујући кућу - пуну шољу. Традиционално се пече у плеху умотаном у лист банане, али овај егзотични елемент се може изоставити. Овај колач је обично сладак, направљен од лепљивог пиринчаног брашна и шећерног сирупа, понекад уз додатак млека и јаја, а понекад са филом од поврћа или меса - слатка верзија је чешћа. Популарност овог десерта сведочи народна прича, која донекле подсећа на „Колобок“ (Меденичар), о Ниан Гаоу који се откотрљао из сиромашне куће. Истина, уместо лисице, пиринчану „лоптицу“ је појео гладни просјак, а породица, оставши без посластице, била је срећна што је могла да нахрани некога чији је живот био још тежи.

Као и у неким европским земљама за Божић, у Кини је обичај да се за Нову годину служи цела пржена риба. Реч „риба“ на кинеском звучи слично речи за „обилје“, тако да је новогодишња гозба обично непотпуна без ње. Типично је то цео пржени караш, шаран или сом. Пржена риба се служи цела и не сече се ножем за столом – њен интегритет означава јаку породицу. Посуда са рибом се не помера нити окреће; њена глава треба да буде окренута ка најпоштованијем члану породице или најпоштованијем госту, и та особа треба да пије за срећу истовремено са особом ка којој је окренут реп.

Резанци су јело које се у Кини ужива током целе године, са разним додацима и у разним облицима, како као главно јело, тако и у супама, и дугим и кратким. Али на новогодишњој трпези морају бити дуги пиринчани резанци, познати као „резанци дуговечности“, који симболизују дуг и просперитетан живот. Ручно вучени резанци су идеални – у Кини се одржавају такмичења за овај јединствени „спорт“.

Као и у Русији, у Кини се за Нову годину пече цела пилетина — обично једне од локалних раса. Традиционално, месо и пилетина се кувају у меденој глазури и са традиционалним љутим и зачињеним зачинима, уз додавање белог лука и младог лука за додатни укус.

Ово енглеско име потиче из хонгконшке кухиње; традиционалније име је Чен Гјун. Пошто је Кинеска Нова година пред вратима пролећа, ове танке ролнице од теста са вегетаријанским и месним филовима су део прославе Нове године. Долазе у две варијанте: мале, умотане у сирово тесто и пржене, и веће, са куваним филовима умотаним у претходно печене палачинке.

Још једно јело које се једе не само на Нову годину су кнедле Ђаози, које се најчешће праве од пиринчаног теста са разним надевима. Ђаози са слатким надевом, као што су јабука и цимет, може се послужити уз новогодишњи чај. Ове кнедле, куване на пари или пржене, такође се налазе у дим суму, ужини која се служи уз чај Пуер.

Чувена слатко-кисела свињетина се такође служи на новогодишњем столу. Свињетина је једно од најомиљенијих меса у Источној Азији. За новогодишњу гозбу, свињетина се често припрема са воћем као што су поморанџе, мандарине и ананас.

Салата Ју Шен се служи и једе посебно у новогодишњој ноћи како би се привукла срећа, просперитет и изобиље. Ова салата је прилично једноставна за припрему: исецкани састојци разних врста се једноставно поређају по ивици великог округлог чиније, а комадићи сирове црвене рибе се стављају у средину. Резултат је шарена и сликовита слика. Након што се салата послужи, почиње главни чин: мешање штапићима за јело. Сви за столом учествују у овом магичном ритуалу, осмишљеном да привуче богатство, након чега свако пуни свој тањир. Верује се да што гости енергичније мешају салату, то ће им бити већа срећа у новој години.

Још једно „срећно“ новогодишње јело су пите од ротквице са пиринчаним брашном, печуркама и поврћем. То нису заправо пите, већ мала, слатка и слана пецива која се лагано прже са обе стране пре сервирања. Избор ротквице као главног састојка није случајан – име поврћа звучи слично речи „срећа“.

Ниједна кинеска гозба није потпуна без лаганог, ароматичног предјела направљеног од патлиџана, још једног веома популарног поврћа. Печене кришке азијског патлиџана - дуже и тање од наше уобичајене врсте - сервиране са кашиком традиционалног соса, упркос свом скромном изгледу, могу бити права гозба за непце.

Ове слатке и хранљиве тарталетке од лиснатог теста са филом од јаја и млека улепшаће вашу празничну трпезу и створити дивно расположење својим сунчаним изгледом и изврсним укусом. Најчешће се припремају у Хонг Конгу, где су становници усвојили неке португалске рецепте. Представљају савршен завршетак новогодишње чајанке.

Црвене салвете и лампиони, украси исплетени од црвеног кабла и црвена тканина окачена на зидовима додатно ће створити аутентичну празничну атмосферу. И, наравно, фигурице змајева и салате украшене у облику овог фантастичног створења, које се у Кини сматра мудрим и љубазним, јер је предстојећа година Година Зеленог дрвеног змаја!