Ролат од безеа са пастом од пистаћа и бобицама
Порекло рецепта
Ова ролата од безеа је модерна верзија француског десерта, где нежна безе чини основу за деликатни фил. У нашој верзији, додали смо зелени чај у крем, стварајући јединствен укус. Домаће је припремљена, без потребе за сложеним састојцима, што је чини савршеном за породичне чајанке или празничне прославе. Историјски гледано, ове роладе су настале у Француској у 19. веку као алтернатива тешким бисквитима.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
За безе
-
Беланца
-
Ванилин шећер
-
Шећер
-
Кукурузни скроб
-
Лимунска киселина
За желе од бобичастог воћа
-
Пире од малине (или другог киселог воћа)
-
Шећер
-
Кукурузни скроб
-
Вода
За крему
-
Крем 33%
-
Ванилин шећер
-
Шећер у праху
-
Маскарпоне сир
-
Паста од пистаћа
За декорацију
-
Бобице
Кухињски прибор
- Одбор
- Плех за печење
- Миксер
- Кеса за пециво
- Пергамент
- Дубоки тигањ или шерпа са дебелим дном
- Образац за подношење
- Шпатула или глетерица
Ролат од безеа са пастом од пистаћа и бобицама
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Припремите желе од бобичастог воћа: пире од малине прокувајте на ватри.
Корак 2:
Помешајте шећер и кукурузни скроб у посебној посуди. Додајте хладну воду и поново промешајте.
Корак 3:
Додајте смесу скроба у кључали пире од малине, промешајте и склоните са ватре. Оставите да се охлади.
Корак 4:
У посебној посуди умутите беланца са ванилин шећером док се не формирају чврсти врхови, постепено додајући шећер док смеса не постане густа и сјајна.
Корак 5:
Додајте кукурузни скроб и наставите да мутите око 4-5 минута.
Корак 6:
Додајте лимунску киселину и мутите још 2 минута. Смеса треба да буде веома густа.
Корак 7:
Добијену масу пребаците у кесу за пециво.
Корак 8:
Смесу за безе ставите на плех обложен папиром за печење, формирајући правоугаоник димензија приближно 30x20 цм користећи кесу за колаче.
Корак 9:
Поравнајте површину шпатулом, правећи мале ивице дуж ивица како бисте спречили ширење креме.
Корак 10:
Пеците колач од безеа у рерни на 165°C око 20 минута у режиму конвекције.
Корак 11:
У међувремену, припремите крем: умутите 30% крему, ванилин шећер, шећер у праху и маскарпоне сир док не постане пенасто и глатко.
Корак 12:
Половину крема ставите у кесу за колаче. Користићемо је за декорацију.
Корак 13:
Додајте пасту од пистаћа у преосталу крему у чинији и умутите. По жељи можете додати прехрамбену боју за богатију боју.
Корак 14:
Равномерно распоредите крему преко охлађеног слоја торте, а затим прелијте желеом од бобичастог воћа.
Корак 15:
Пажљиво уваљајте колач од безеа у ваљак, користећи папир за печење као подлогу.
Корак 16:
Затим украсите ролат кремом и свеже исеченим бобицама по вашем избору. Охладите ролат најмање два сата.
Корак 17:
Исеците ролницу на порције и послужите!
Савети за кување
За савршену меренг, користите само хладна беланца и чист, сув прибор - чак и кап масти може ометати мућење.
Ако правите ролат од безеа код куће, будите опрезни са температуром: превише топлоте ће изазвати пуцање.
Не отварајте рерну током печења јер то може довести до слегања безеа.
Боље је припремити крему унапред и мало је охладити – то ће је лакше намазати.
За глатку ролну, уролајте безе одмах након печења, док је још топло и еластично.
Можете га украсити било којим сезонским бобицама - боровницама, купинама или чак ананасом.
Готов класични ролат од меренге чувајте у фрижидеру не дуже од 2 дана - меренге упија влагу и губи хрскавост.
