Говеђи строганов у сосу од павлаке
Порекло рецепта
Говеђи бестроганов је једно од најпознатијих јела руске кухиње, названо по грофу Александру Строганову, у чијој кући се каже да је први пут припремљено у 19. веку. Првобитно је то било јело од танко сечене говедине, пржене на путеру и динстане у павлаци са луком и сенфом. Брзо је стекло популарност због своје срдачности, једноставности и изврсног укуса. У пререволуционарним ресторанима, говеђи бестроганов се служио као самостално јело или уз прилог од пиринча, кромпира или малих резанаца. Током совјетске ере, рецепт је поједностављен, али су кључни састојци остали: нежно месо и густи сос од павлаке. Данас је говеђи бестроганов симбол кућне удобности и гастрономске елеганције, вољен не само у Русији већ и у иностранству.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Говедина (бифтек или филе)
-
Шампињони
-
Црни лук
-
Павлака (или густа павлака 20–30%)
-
Брашно
-
Путер
-
Биљно уље
-
Со
-
Млевени црни бибер
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Чинија
- лопатица
- Тигањ са нелепљивим премазом
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Припремите месо: исеците говедину на танке тракице попреко влакана. Ставите у чинију.
Корак 2:
Исецкајте поврће: ољуштите и исеците лук на пола прстена. Исеците печурке. Поделите у одвојене чиније.
Корак 3:
Загрејте тигање: Загрејте 1,5 кашике уља у сваком тигању изнад два горионика.
Корак 4:
Пропржите месо: Ставите половину меса у један тигањ, а другу половину у посебан тигањ. Равномерно распоредите. Кувајте 2-3 минута, без додиривања, док не порумени. Окрените, зачините сољу и бибером. Кувајте још 1-2 минута. Пребаците у чинију.
Корак 5:
Пржите лук: У чистом тигању (или истом оном у којем сте пржили месо) пржите лук док не порумени. Додајте путер и брашно у тигањ са луком, стално мешајући.
Корак 6:
Пржите печурке: У истом тигању (без додавања уља) пржите шампињоне док влага не испари и не порумене – 6–8 минута. Зачините сољу.
Корак 7:
Сједините састојке: вратите пржено месо и лук у тигањ са печуркама. Промешајте.
Корак 8:
Додајте павлаку: Сипајте павлаку и мало воде, промешајте и пустите да лагано прокључа. Смањите ватру, поклопите и крчкајте 5 минута.
Корак 9:
Служити вруће на појединачним тањирима са пире кромпиром и киселим краставчићима.
Савети за кување:
Месо исеците танко и попреко влакана - на овај начин ће бити мекше и брже ће се скувати.
Не препуњавајте тигањ — ако је месо у густом слоју, динстаће се уместо да се пржи.
Пржите печурке без поклопца да не постану воденасте, већ да порумене.
Пржите лук полако - треба да постане мекан и сладак, а не да изгори.
Користите пуномасну павлаку (најмање 15%) – неће се згрушати и створиће густ, глатки сос. Ако немате павлаку, замените је павлаком са 20% масноће или павлаком са мало млека.
Да бисте појачали укус, можете додати 1 кашичицу соја соса или ½ кашичице мушкатног орашчића у сос.
Послужите одмах након кувања — јело губи текстуру ако се охлади. Најбоље је да пире кромпир направите унапред.
