Пржени пиринач са свињетином

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Исеците бели и зелени део младог лука на колутове и ставите их у одвојене чиније. Ситно исецкајте 15 грама белог лука и 10 грама ђумбира.

Корак 2:

Помешајте 50 грама соли са 4 грама сушених комбу морских алги у блендеру и просејте кроз сито.

Корак 3:

Исеците 100 грама свињског стомака на мале комаде, поспите четвртином кашичице комбу соли и бибера по укусу. Добро промешајте.

Корак 4:

Разбијте два јаја у чисту посуду, додајте прстохват соли и комбу и добро промешајте.

Корак 5:

У посуду за мултикување ставите 550 грама воде и 500 грама пиринча. Додајте кашику биљног уља и скувајте пиринач.

Корак 6:

Охладите 240 грама пиринча, додајте трећину кашичице соли и комбуа и бибера по укусу, лагано промешајте.

Корак 7:

Сипајте кашике биљног уља у хладан тигањ и загрејте на средњој ватри.

Корак 8:

Пропржите млевени бели лук 4-5 минута на средњој ватри док не порумени. Процедите уље кроз цедиљку у чинију, а пржени бели лук оцедите на папирном убрусу. Ставите у посебну чинију и оставите са стране.

Корак 9:

Сипајте уље од белог лука у тигањ на средњој ватри и пржите свињетину у њему, мешајући, док не порумени.

Корак 10:

Додајте бели део зеленог лука и пржите 10-20 секунди. Оцедите уље из тигања кроз цедиљку у чинију.

Корак 11:

Сипајте једну и по кашику оцеђеног уља у тигањ са непријањајућим дном и загревајте на јакој ватри док се не дими. Сипајте јаја, а када се напола стегну, додајте пиринач и пржите, лагано мешајући. После 30 секунди, промешајте садржај мућкајући тигањ.

Корак 12:

Додајте пола кашике сакеа и промешајте. Додајте млади лук, бели лук и месо. Пржите 10-20 секунди, мешајући шпатулом и тресући тигањ.

Корак 13:

Додајте пола кашике соја соса. Промешајте, додајте још пола кашике соја соса по ивици тигања и поново промешајте.

Корак 14:

Ставите пиринач у чинију или округлу шољу, пребаците га на тањир и послужите.

Савети за кување

Комбу морске алге се користе за побољшање укуса протеинских јела (називају се „умами“ у јапанској кухињи), иако немају сопствени укус. У суштини су природни аналог мононатријум глутамата, па ако немате комбу, можете додати мало глутамата у со.

За ово јело треба користити округли или средње зрнасти пиринач.

Приликом мешања пиринча, пазите да се не претвори у кашу.

Када почнете са пржењем, немојте скидати тигањ са ватре да бисте га промућкали, већ га лагано промешајте шпатулом — јајима и пиринчу је потребно време да се прже на јакој ватри, па је потребно да одржавате контакт са пламеном.

Када се састојци осуше и почну да се раздвајају, можете почети са мућењем.

Саке помаже да пиринач буде пахуљастији, али се може изоставити.