Пачји конфит
Порекло рецепта
„Једина ствар која је гора од хладне хране је подгрејана храна“, кажу Французи иронично, наручујући конфи од пачјих батака. Конфи је подгрејано јело у свом најчистијем облику. У преводу са француског, „конфи“ значи „споро кувано у масти“. Батаци се маринирају, затим дуго крчкају у великој количини пачје масти, а затим се прекривају том истом масноћом. Патка се крчка у сопственом соку неколико сати, што резултира нежним месом које се буквално топи у устима. Остаци конфита се стављају у фрижидер, где се могу чувати месец дана или дуже.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Пачје ноге
-
Бели лук
-
Сијалица
-
Со
-
Француско биље
-
Црни бибер
-
Пачја маст
За салату
-
Мешавина зеленила/салата
-
Поморанџе
-
Авокадо
-
Сок од поморанџе
-
Маслиново уље
-
Дижон сенф
-
Семе бундеве
-
Мед
Кухињски прибор
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Узмите плех са високим ивицама. Поспите 1,5 кашичице крупне соли (7 г) по дну.
Корак 2:
У со додајте 2 исецкана чена белог лука и четвртину исецканог црвеног лука.
Корак 3:
Ставите два пачја батака одозго и поспите истом количином црног лука, соли и белог лука. Зачините бибером.
Корак 4:
Покријте провидном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи (до 48 сати)
Корак 5:
Извадите ноге и обришите со која се залепила за њих.
Корак 6:
Ставите ноге у тигањ, кожом нагоре.
Корак 7:
Отопите пачју маст на лаганој ватри. Прелијте је преко батака док не буду потпуно прекривени.
Корак 8:
Ставите у рерну на 2-3 сата на 115 степени.
Корак 9:
Извадите из рерне и мало охладите.
Корак 10:
Извадите батаке и ставите их у посуду за печење. Процедите маст кроз цедиљку, преливајући је преко батака.
Корак 11:
Охладити на собној температури и ставити у фрижидер док не буде спремно за сервирање.
Корак 12:
Пре сервирања, посуду за печење ставите на неко време у врућу воду да се масноћа отопи и да се пачји батаци лакше изваде.
Корак 13:
Узмите 3 кашике сока од поморанџе, додајте 1 кашику маслиновог уља, 1 кашичицу меда и 1 кашичицу дижон сенфа.
Корак 14:
Промешајте и додајте прстохват соли и мало свеже млевеног бибера.
Корак 15:
Узмите и исецкајте 100 г различитих листова зелене салате (можете користити једну врсту, али је боља мешавина).
Корак 16:
Додајте 2 кашике печених бадема или семенки бундеве.
Корак 17:
Ољуштите поморанџу и одсеците белу мембрану тако да сви сегменти наранџе буду видљиви.
Корак 18:
Исеците пулпу из кришки поморанџе (исеците унутрашње делове кришки, а кору оставите изван салате).
Корак 19:
Исеците један мали авокадо на танке кришке.
Корак 20:
Сипајте зачин и промешајте.
Корак 21:
Загрејте тигањ на средњој ватри. Додајте 1 кашику (15 г) пачје масти.
Корак 22:
Положите пачје батаке кожом надоле. Пржите око 5 минута.
Корак 23:
Окрените и пржите још око 3 минута док не порумени.
Корак 24:
Ставите на тањир заједно са салатом.
Савети за кување
Ако се пачји батаци једу одмах након кувања, може се користити било која друга маст или биљно уље. Укус се може мало разликовати, посебно ако уље садржи зачине или има јак укус и арому. Класични француски конфи од патке се припрема искључиво са природном пачјом машћу.
Ако се, након кувања, конфит стави у керамичке калупе, преливене масноћом одозго да би месо потпуно прекрило, може се чувати у фрижидеру 2-3 месеца. Конфи, затворен у стерилисаним теглама, може се чувати до годину дана – у суштини, то је висококвалитетни пачји гулаш.
