Кинеске ђаози кнедле

Ђиаози се отприлике преводи као „кнедле у облику угла“, иако њихов стварни облик може знатно да варира. Најразноврснији су они који се користе за пуњење. Месо у ђиаозију се меша са поврћем, печуркама и куваним јајима, а постоје чак и чисто вегетаријанске опције. И, наравно, ђиаози су незамисливи без традиционалних зачина. Ђиаози се кувају, прже или кувају на пари и једу умочени у соја сос.

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Самлети купус у блендеру.

Корак 2:

Додајте сецкани ђумбир и млади лук у млевено месо и промешајте.

Корак 3:

Додајте тамни соја сос и пилећи прах. Промешајте.

Корак 4:

Додајте купус. Промешајте.

Корак 5:

Сипајте биљно уље и сусамово уље, промешајте.

Корак 6:

Додајте 13 зачина у праху и промешајте.

Корак 7:

Додајте лагани соја сос и вино и промешајте.

Корак 8:

Додајте јаје и промешајте.

Корак 9:

Додајте концентровану пилећу чорбу и промешајте.

Корак 10:

Сипајте 150 мл вреле воде у просејано брашно, брзо промешајте, затим постепено додајте 120 мл воде собне температуре и месите тесто док не постане глатко. Оставите тесто да одстоји 30 минута, поново премесите и оставите да одстоји још 15 минута.

Корак 11:

Тесто поново премесите, развуците га и рукама разваљајте у веома танку и дугачку кобасицу.

Корак 12:

Тесто искидајте на мале једнаке комаде.

Корак 13:

Поспите површину брашном и сваки део разваљајте оклагијом док не постане сасвим танак.

Корак 14:

Ставите фил унутра и затворите кнедле на било који начин који желите.

Корак 15:

Ставите у кључалу воду и кувајте као обичне кнедле.

Корак 16:

Послужите украшено зачинским биљем и чинијом соја соса, у који можете додати сирће.

Савети за кување

Боље је користити домаће млевено месо, не купљено у продавници, већ исецкано.

Пилећи прах се може заменити мононатријум глутаматом, а концентрована пилећа чорба разблаженом коцком бујона, али за аутентичност је најбоље да ове састојке наручите онлајн, посебно ако озбиљно експериментишете са кинеском кухињом.

Зачин од 13 зачина садржи црвену паприку, црни бибер, бели бибер, пимент, каранфилић, ђумбир, анис, звездасти анис, кору мандарине, ша жен, кардамом, цао гуо и шанаи. Десет од ових зачина је лако доступно. Међутим, готове зачине је често лакше купити онлајн.

Можете правити кнедле ђаози на било који начин — у облику шкољке, скупљајући тесто у наборе са једне стране круга и затварајући их слободним равним крајем; у облику кнедле, попут мантија, скупљајући наборе према центру; или ваљајући кнедлу у цилиндар. Једна серија може да садржи кнедле различитих облика — ово је забавније, посебно ако их правите са целом породицом.

Ђиаози можете кувати на било који начин - било у шерпи или у паровару.