Палачинке од кромпира са павлаком без брашна
Порекло рецепта
Овај рецепт је модерна верзија класичних палачинки од кромпира, популарних у словенској кухињи. Видео приказује како се праве без брашна, користећи комбинацију ренданог кромпира, павлаке и јајета. Ова техника даје густу, али прозрачну текстуру изнутра и златну, хрскаву корицу споља. Савршене су за доручак или ужину - брзе су за припрему, не захтевају компликоване састојке и добро се слажу са павлаком или сосом.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Кромпир
-
Павлака 15%
-
Кокошја јаја
-
Со
-
Млевени црни бибер
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Кашика и виљушка
- лопатица
- Ренде
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим премазом
- Цедиљка/цедиљка
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Ољуштите кромпир.
Корак 2:
Ољуштени кромпир изрендајте директно у чинију користећи средње или фино ренде. Немојте га потапати – одмах пређите на следећи корак.
Корак 3:
Изрендајте лук у посуду са кромпиром.
Корак 4:
Ставите рендани кромпир и лук у цедиљку и лагано притисните рукама да бисте уклонили вишак течности. Сок можете бацити – није потребан.
Корак 5:
Ставите исцеђени кромпир у чинију, додајте павлаку и умутите јаје.
Корак 6:
Додајте со и црни бибер по укусу.
Корак 7:
Пажљиво мешајте смесу кашиком или виљушком док не постане глатка. Немојте превише мешати — тесто треба да буде густо, не течно.
Корак 8:
Сипајте 1-2 кашике уља у тигањ и загрејте на средњој ватри.
Корак 9:
Кашиком издубите мало теста и распоредите га у малим порцијама — по 1–2 кашике — на тигањ. Обликујте округле пљескавице.
Корак 10:
Пржите са једне стране 3-4 минута, док не порумени. Окрените лопатицом и пржите још 3-4 минута.
НАПОМЕНА: Пеците у серијама; немојте препунити тигањ — палачинке треба да буду лабаве. Додајте још уља између серија, ако је потребно.
Корак 11:
Служити вруће: Ставити на тањир и послужити са павлаком, густим јогуртом или сосом од павлаке.
Савети за кување:
Користите свеж кромпир - садржи мање воде и боље држи облик.
Немојте рендати кромпир унапред — постаће тамни и воденасти. Урадите то непосредно пре мешања.
Ако је тесто превише течно, додајте мало гриза или скроба (1 кашичица), али то није потребно - тесто у видеу не садржи никакве адитиве.
Пржите на средњој ватри - ако се тигањ превише загреје, палачинке ће споља изгорети, а изнутра остати сирове.
Не окрећите палачинке прерано - пустите их да се „стегну“ на дну, иначе ће се распасти.
За хрскавост, пржите на довољно уља да палачинке „плутају“ уместо да се крчкају.
Послужите одмах након кувања — губе хрскавост док се хладе. Можете их поново загрејати у рерни 5 минута на 180°C.
