Грузијски чашушули
Порекло рецепта
Чашушули на грузијском значи „динстано“. Неки га сматрају чорбом, али је више као оно што се на енглеском зове „сту“ – густи гулаш који комбинује предјело и друго јело. Чашушули се често припрема без додавања воде; месо (традиционално говедина или телетина, али не ограничавајући се на остала меса) се динста у сопственом соку са зачинима. За разлику од сацивија, чашушули традиционално припремају првенствено мушкарци.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Телетина (врат)
-
Црни лук
-
Парадајз
-
Слатка паприка
-
Љута папричица
-
Бели лук
-
Цилантро
-
Першун
-
Утско-сунели
-
Хмели-сунели
-
Со
-
Аџика
-
Путер
-
Биљно уље
-
Парадајз пире
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Лонац
- лопатица
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Исеците килограм телећег меса на мале комадиће.
Корак 2:
Сипајте 3 кашике биљног уља у шерпу и пржите телетину 5 минута на средњој ватри.
Корак 3:
Исецкајте лук на четвртине, не превише ситно, и додајте га месу. Промешајте.
Корак 4:
Додајте путер и мешајте док се не отопи и сједини са месом и луком.
Корак 5:
Поклопите тигањ поклопцем и кувајте 90 минута на лаганој ватри.
Корак 6:
Исеците паприку на мале коцкице.
Корак 7:
Прелијте мале парадајзе кључалом водом један минут, ољуштите их и ситно исецкајте.
Корак 8:
Уклоните семе из љуте паприке и веома ситно исецкајте.
Корак 9:
Додајте све поврће у лонац са динстаним месом.
Корак 10:
Додајте аџику, кхмели-сунели, утсхо-сунели и со. Стир.
Корак 11:
Додајте парадајз пире и промешајте.
Корак 12:
Крчкајте још 30 минута на лаганој ватри.
Корак 13:
Исецкајте цилантро и першун, згњечите бели лук.
Корак 14:
Промешајте садржај шерпе и искључите шпорет.
Корак 15:
Додајте згњечени бели лук и зачинско биље, промешајте.
Корак 16:
Поклопите тигањ поклопцем, оставите да одстоји 15 минута, распоредите у дубоке тањире и послужите.
Савети за кување
Тајна јединственог укуса кавкаских јела лежи првенствено у аутентичним зачинима, зато их немојте замењивати.
Уцххо-сунели су сушене и млевене плаве семенке пискавице. Њихов укус има ноте орашастих плодова и печурака. Овај зачин се користи за уравнотежење укуса и ублажавање љутине других зачина. Чувени кавкаски зачин, хмели-сунели, садржи разноврсно сушено биље, укључујући и пискавицу. Да бисте лако ољуштили кору са опеченог парадајза, направите рез у облику крста пре ошпаривања.
