Домаћи рикота сир
Порекло рецепта
Рикота у преводу значи „поново кувана“, јер се често правила од сурутке која је остала од других сирева. Међутим, може се направити и од нуле — није лако, али је веома једноставно, све док одржавате праву температуру. Овај деликатни и нискомасни скутни сир се укључује у многа традиционална италијанска јела.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млеко
-
Лимунска киселина
-
Со без јода
Кухињски прибор
- Лонац
- Скимер
- Цедиљка
- Термометар за кување
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Растворите 2 кашичице лимунске киселине у чаши хладне воде.
Корак 2:
Сипајте половину раствора у посуду од нерђајућег челика од пет литара (алуминијум није погодан) и оставите да одстоји неко време.
Корак 3:
Сипајте млеко и брзо мешајте 5-10 секунди.
Корак 4:
Додајте једну и по кашичицу соли.
Корак 5:
Загревајте на лаганој ватри, мешајући да млеко не загори.
Корак 6:
Користите термометар да пратите температуру. На 75-77 степени, требало би да почну да се формирају мале пахуљице. Ако не, додајте још једну кашику раствора киселине, полако мешајући.
Корак 7:
Загрејте млеко на 88-90 степени Целзијуса и склоните са ватре. Сакупите смесу од киселог теста од ивица ка центру, покријте шерпу поклопцем и оставите да одстоји 10-15 минута.
Корак 8:
Шупљикавом кашиком пажљиво пребаците смесу од квасца у цедиљку обложену газом или калуп за сир обложен газом. Ако је квасац мали, калуп можете обложити и газом.
Корак 9:
Оставите сурутку да се оцеди неколико сати, а затим готов сир охладите у фрижидеру.
Савети за кување
Ако је могуће, користите пуномасно млеко, а не ултрапастеризовано. У млеко са ниским садржајем масти може се додати мало павлаке.
Со за сир треба да буде „екстра“ квалитета и мора бити нејодирана, како јод не би реаговао.
Ако користите цедиљку уместо решеткастог калупа за самоцеђење сирева, требало би да је обложите са четири слоја газе и, након што се сурутка оцеди, користите је за обликовање колача сира.
Да бисте брже оцедили сурутку, можете ставити малу тежину на врх.
Не бацајте сурутку - можете је користити за печење или покушати да извучете још сира из ње понављањем процеса згрушавања.
Од 4 литра млека добија се приближно 500 грама сира.
