Домаћи топљени сир
Порекло рецепта
Топљени сир је развијен почетком 20. века како би се продужио рок трајања сира и учинио га практичнијим за употребу. Двадесетих година 20. века постао је широко доступан у продавницама, а разни рецепти су почели да се појављују у куварским књигама. Временом су произвођачи почели да експериментишу са додавањем разних састојака за укус, као што су биље, зачини, печурке, па чак и поврће.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млеко
-
Сок од лимуна
-
Лимунска киселина
-
Сода бикарбона
-
Вода
-
Путер
-
Со
Кухињски прибор
- Чиније
- Кашика
- Поклопац
- Кутлача
- Блендер
- Сито
- Филм
- Контејнер са поклопцем
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Сипајте млеко у кутлачу и ставите на слабу ватру.
Корак 2:
Непрестано мешајући, загрејте млеко док се не загреје.
Корак 3:
Искључите ватру и постепено сипајте лимунов сок или сирће, стално мешајући.
Корак 4:
Када се млеко потпуно згруша, покријте шерпу поклопцем и оставите 2-3 минута.
Корак 5:
Пажљиво сакупите добијени сир, ставите га у цедиљку и исцедите сурутку.
Корак 6:
Рукама обликујте главу сира и ставите је у посуду.
Корак 7:
Сипајте воду у чисту посуду, додајте лимунску киселину и мешајте док се потпуно не раствори.
Корак 8:
Додајте соду бикарбону, промешајте и сачекајте док се реакција не заврши и не добије се бистар раствор натријум цитрата.
Корак 9:
Подмажите пластичну посуду путером.
Корак 10:
Ставите свежи сир у блендер, додајте млеко, путер и раствор натријум цитрата.
Корак 11:
Додајте со и измиксајте састојке у блендеру.
Корак 12:
Пребаците смесу у чисту посуду.
Корак 13:
У шерпи прокувајте воду, ставите посуду са сиром на врх и кувајте у воденом купатилу 10-15 минута, стално мешајући.
Корак 14:
Сипајте отопљени сир у подмазану посуду, чврсто покријте пластичном фолијом, покријте поклопцем и ставите у фрижидер на 4-5 сати.
Савети за кување
Млеко треба загрејати на температуру коју можете поднети прстом.
Натријум цитрат, добијен од соде бикарбоне и лимунске киселине, једна је од такозваних „соли за топљење“. Ове супстанце делимично растварају протеине и подстичу равномерну расподелу масти у маси сира.
Пре него што ставите готов сир у фрижидер, охладите га на собну температуру.
