Класично желе од меса
Порекло рецепта
Као кулинарски феномен, холодец (или аспик) се први пут појавио на северу и међу номадским народима. Пре стотина година, неко је дуго кувао густу чорбу од меса и костију и приметио да се преостала чорба увек стврдне када се остави хладна (данас знамо да је то због желатинозне супстанце која се налази у костима и месу). Касније су путници, трговци, ратници и ловци носили ову храну са собом на путовања. Често су носили холодец у врећама од брезове коре. Да би се загрејали зими, загревали су га на ватри и јели га као богату, заситну чорбу или су га јели хладног, исеченог на комаде. Холодец је био цењен не само због практичног ношења и лаког чувања, већ и због своје способности да се загреје по хладном или мразовитом времену.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Говеђа нога
-
Свињске ноге
-
Говедина, пулпа
-
Вода
-
Шаргарепа
-
Црни лук
-
Ловоров лист
-
Црни бибер у зрну
-
Со
-
Млевени црни бибер
-
Бели лук
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Кашика
- Лонац
- Поклопац
- Форма
Холодец је традиционално руско јело које се прави од месне чорбе и комада меса. Нежно је, укусно и богато, савршено за празнични оброк. Овај класични рецепт за холодет ће вам помоћи да га припремите уз минималан напор, а да пружи одличне резултате.
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Ставите ноге и месо у дубоку тепсију, стављајући месо на врх.
Корак 2:
Напуните водом и ставите шерпу на шпорет.
Корак 3:
Када прокључа, првих 10-20 минута пазите да се на површини појави пена, уклањајући је што је брже могуће како би чорба била што бистрија.
Корак 4:
Додајте шаргарепу, црни лук, ловоров лист и грашак. Поклопите што је могуће чвршће, не дозволите да течност прокључа. Крчкајте на лаганој ватри 4 сата.
Корак 5:
Додајте со и кувајте још 1 сат на лаганој ватри испод поклопца.
Корак 6:
Извадите месо из чорбе, одвојите га од костију и исеците. Изаберите величину кришки коју желите за свој аспик; то је ствар укуса.
Корак 7:
Процедите чорбу.
Корак 8:
Ставите месо у посуду за печење са ободом и додајте згњечени бели лук.
Корак 9:
Сипајте чорбу и мешајте док се бели лук и месо равномерно не распореде по тигању. Оставите да одстоји на површини 2 сата.
Корак 10:
Хладити најмање 8 сати.
Корак 11:
Уживајте у укусном желеу од меса.
Савети за кување
Најпознатији и најсавршенији прилог уз аспик је рен! Послужите сос од рена помешан са павлаком — аспик симболизује земљу, а рен представља снег који је прекрива — веома хармонична комбинација на зимској трпези у предстојећој Новој години.
Ако желите да се аспик брже стегне, сипајте га у мале чиније или калупе након кувања.
Украсите желе како год желите — звездицама од куване шаргарепе, ружицама од парадајза, гранчицама першуна и копра или перлицама од зеленог грашка. Поставите украсе на дно тепсије пре него што додате остале састојке. Послужите украшено желе тако што ћете га окренути наопачке и извадити из тепсије на тањир. Када га окренете, украси ће изаћи на површину и открити сву своју лепоту.
Да бисте лако извадили желе из калупа, потопите га у врућу воду на само неколико секунди.
Види такође:
Класични рецепти
