Бисквит у воденом купатилу
Порекло рецепта
Печење у воденом купатилу („bain marie“) дошло је у европску кухињу од давнина и широко се користило у посластичарству за нежне десерте, од пудинга од шуа до суфлеа. Ова метода је почела да се користи у руској кухињи у 19. веку, посебно у племићким кућама, где су ценили прозрачне, влажне бисквитне торте без загореле коре. Бисквит печен у воденом купатилу је модерна интерпретација ове традиције: споро, равномерно загревање омогућава тесту да благо нарасте, одржавајући нежну текстуру и спречавајући пресушивање. Овај колач често служи као основа за медене торте, чизкејкове или торте са киселим млеком, али чак и сам по себи, плени својом баршунастом текстуром и лакоћом. Овај рецепт је посебно популаран међу онима који траже алтернативу сувим куповним тортевима и желе да постигну професионалне резултате код куће.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Јаја
-
Павлака (20% масти, могуће 15%)
-
Брашно
-
Шећер
-
Ванилин шећер
-
Прашак за пециво
Кухињски прибор
- Чиније
- Плех за печење
- Миксер
- лопатица
- Кухињске ваге
- Сито за брашно
- Плех за печење или округли плех (пречника 20–22 цм)
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Пажљиво разбијте 4 јаја, одвајајући жуманца од беланаца. Ставите жуманца у једну посуду, а беланца у другу.
Корак 2:
У посуду са жуманцима додајте 100 г павлаке. Умутите жицом за мућење или миксером док не постане глатко и лагано.
Корак 3:
Измерите 80 г брашна и просејте га кроз сито директно у смесу са жуманцима. Додајте ½ кашичице прашка за пециво и 1 кашичицу ванилин шећера. Пажљиво умешајте шпатулом.
Корак 4:
По жељи можете додати шећер у праху.
Корак 5:
У посебној посуди умутите беланца са 30 г шећера док се не формирају чврсти врхови. Беланца треба да буду чврста, сјајна и да држе облик.
Корак 6:
Сједините састојке: пажљиво умешајте ⅓ умућених беланаца у смесу са жуманцима, користећи шпатулу одоздо нагоре. Затим додајте преостала беланца и поново лагано умешајте.
Корак 7:
Подмажите плех путером. Сипајте тесто и лагано протресите плех да бисте изједначили површину.
Корак 8:
Пеците колач: ставите плех на плех са високим страницама, напуњен водом, и ставите у загрејану рерну (170°C). Пеците 35–40 минута. Проверите да ли је готов чачкалицом; требало би да изађе чиста.
Корак 9:
Након печења, оставите колач да се хлади у калупу 10 минута, затим га извадите и потпуно охладите на решетки.
Корак 10:
Бисквит послужите исечен на комаде.
Савети за кување:
Користите хладна јаја - она се боље умуте у беланца, а жуманца се лакше одвајају од беланаца.
Умутите беланца у сувој, масној посуди — чак и кап воде или масти може спречити стварање врхова.
Просејте брашно - ово уклања грудвице и засићује тесто ваздухом, што чини колач прозрачнијим.
Пажљиво мешајте тесто - нагли покрети могу ослободити ваздух из беланаца, а колач ће испасти густ.
Немојте превише подмазивати плех - танак слој уља је довољан, иначе се колач може залепити.
Не отварајте рерну првих 25 минута - нагла промена температуре може довести до слегања колача.
Послужите колач на собној температури - биће најнежнији и најмириснији.
Чувајте у херметички затвореној посуди - колач ће остати мекан до 3 дана, али га је најбоље појести првог дана.
