Тандури јагњећа ребра
Порекло рецепта
Тандури је традиционално јело од меса панџапске кухиње. У класичној верзији, месо или живина се прво маринира у јогурту и зачинима, а затим кува у глиненој пећи, подсећајући на централноазијски тандур. Тандури пећ се, наравно, не налази у просечној кухињи, тако да се месо може прво скувати, а затим кувати у обичној рерни или тигању. Кључно је користити традиционалне зачине.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Со
-
Биљно уље
-
Вода
-
Путер
-
Црни лук
-
Црни бибер
-
Сок од лимуна
-
Паприка
-
Чили пахуљице
-
Цилантро
-
Куркума
-
Јогурт
-
Чили прах
-
Ким у праху
-
Гарам масала
-
Паста од белог лука и ђумбира
-
Јагњећа ребра
-
Штапићи цимета
-
Црни кардамом
-
Зелени чили
-
Тандури масала
-
Чат Масала
Кухињски прибор
- Чинија
- Умути
- Пан
- Провидна фолија
- Експрес лонац
- Шоља
- Угаљ
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Ставите килограм јагњећих ребара у експрес лонац.
Корак 2:
Додајте штапиће цимета, сецкани лук, бели лук и ђумбир, црни кардамом, кашичицу соли, кашичицу куркуме.
Корак 3:
Сипајте 360 мл воде и добро промешајте.
Корак 4:
Чврсто затворите експрес лонац и кувајте око 18 минута.
Корак 5:
Сипајте 244 г јогурта у чинију, додајте 2-3 зелене сецкане чили папричице, сецкани цилантро, прелијте 1-2 кашике лимуновог сока.
Корак 6:
Додајте 1 кашичицу млевеног коријандера, 1/2 кашичице црног бибера, 1 кашичицу чили праха, 1/2 кашичице чили папричица, 1 кашичицу гарам масале, 1 кашичицу паприке, 1 кашичицу тандури масале, 1/2 кашичице чат масале, со по укусу и умутите да се сједини.
Корак 7:
Ставите јагњећа ребра у чинију и добро их промешајте са сосом, покријте пластичном фолијом и оставите да се маринирају 30-40 минута.
Корак 8:
Сипајте 1-2 кашике маслиновог уља у тигањ и истопите комад путера.
Корак 9:
Ставите маринирана ребра у тигањ, покријте поклопцем и кувајте на средњој ватри 4-5 минута.
Корак 10:
Окрените ребра хватаљкама, покријте и кувајте још 4-5 минута.
Корак 11:
Загрејте ћумур на ватри, ставите га у посуду од фолије у средину тигања, попрскајте маслиновим уљем, покријте поклопцем и димите 2-3 минута.
Корак 12:
Ставите ребра на тањир, украсите кришкама лимуна и цилантром и послужите.
Савети за кување
Традиционални источни зачини могу се купити онлајн или у индијским продавницама прехрамбених производа. Немојте их замењивати, јер ће то потпуно променити укус јела.
Ако немате експрес лонац, ребра можете кувати док не омекшају пре кувања, а зачине додати у маринаду.
Ако вам се не свиђа мирис дима, можете без угља.
