Јапански доручак
Порекло рецепта
У западном свету, доручак се обично састоји од палачинки, сендвича, омлета - нечег једноставног. У Јапану, доручак је мали, лагани оброк који се састоји од мисо супе, рибе (обично лососа) и пиринча. Може се послужити и кисели пекиншки купус (хакусаи-зуке). Овај доручак може да обезбеди потребну енергију за поподне. И укусан је!
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
Слани лосос
-
Лосос
-
Вода
-
Комбу со
-
Шећер
Комбу со
-
Со
-
Комбу
Мисо супа
-
Вода
-
Комбу
-
Ђумбир
-
Црни лук
-
Шаргарепа
-
Зелени лук
-
Шитаке печурке
-
Мисо паста
Хакусаи-зуке
-
Кинески купус
-
Со
-
Сушени чили
-
Комбу
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Чиније
- Кутлача
- Пан
- Контејнер
- Блендер
- Папир
- Терет
- Торба са бравом
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Припремите кисели краставац унапред. Оперите кинески купус, уклоните језгро и исеците на крупне комаде.
Корак 2:
Купус ставите у добро затворену кесу, посолите и гњечите 3-5 минута док купус не пусти сок.
Корак 3:
Ситно исецкајте сушене морске алге и сушене чили папричице, уклоните семенке и додајте их у кесу са купусом. Промешајте.
Корак 4:
Извадите ваздух из кесе, ставите је под пресу од 2 килограма и ставите је у фрижидер на 2 дана.
Корак 5:
Посолимо филете лососа. Исперите и осушите рибу и преполовите порције по дужини, дуж месне стране.
Корак 6:
Ставите со и сушене комаде морских алги у блендер. Самлејте и просејте кроз цедиљку.
Корак 7:
Сипајте воду у посуду, додајте со, комбу и шећер. Мутите док се не раствори.
Корак 8:
Ставите рибу у посуду, покријте поклопцем и ставите у фрижидер преко ноћи.
Корак 9:
Сипајте воду у посуду, додајте морске алге и потопите сат времена или преко ноћи.
Корак 10:
Исеците лук на танке полупрстенове, шаргарепу на танке кришке, а млади лук на средње комаде.
Корак 11:
Ручно покидајте печурке на комаде. Поврће и печурке чувајте у посудама преко ноћи.
Корак 12:
Сипајте воду са морским алгама у шерпу, додајте поврће и печурке, рендани ђумбир, ставите на средњу ватру и промешајте.
Корак 13:
Пре него што супа прокључа, извадите морске алге. Када је поврће готово, искључите ватру.
Корак 14:
Растворите мисо пасту у малој количини супе, додајте у кутлачу и промешајте.
Корак 15:
Оцедите лосос и добро осушите.
Корак 16:
Хладни тигањ подмажите биљним уљем користећи лист папира за печење, прелијте још мало уља преко папира и ставите рибу кожом надоле.
Корак 17:
Пржите рибу са кожом надоле на средњој ватри 4-5 минута. Затим пржите 30 секунди са сваке од преостале три стране на веома ниској ватри.
Корак 18:
Послужите лосос са пиринчем, а кисели купус са мисо супом.
Савети за кување
Печурке ће имати бољи укус ако их одвојите ручно, а не ножем – контакт са металом им не одговара.
Ако рибу исечете са стране са кожом, рез неће бити равномеран.
Најбоље је уклонити семенке из чили папричице, јер су превише љуте.