Говеђи строганов
Порекло рецепта
Бефстроганов (од француског „Bœuf Stroganoff“) су комади говедине у сосу од павлаке са вргањима. Легенда каже да је јело изумео кувар грофа Строганова (1795-1891), генералног гувернера Новорусије. Рецепт је брзо стекао популарност – месо у сосу је било брзо и лако за припрему, добро се слагало са било којим прилогом и, што је најважније, било је укусно. Данас је бефстроганов популарно „руско јело“ у међународној ресторанској кухињи.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Говедина
-
Црни лук
-
Шампињони
-
Путер
-
Сенф
-
Ловоров лист
-
Говеђа чорба
-
Павлака 20%
-
Биљно уље
-
Першун
-
Млевени црни бибер
-
Со
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Чинија
- Велики тигањ
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Исеците говедину на танке тракице. Подмажите тигањ биљним уљем и пржите месо у порцијама на јакој ватри, 3-5 минута по порцији. Након пржења, извадите у посебну посуду и држите на топлом.
Корак 2:
Исецкајте лук не превише крупно и пржите га 4 минута на средњој ватри у истом тигању где се кувало месо, претходно додавши мало биљног уља.
Корак 3:
Танко исецкајте шампињоне.
Корак 4:
Додајте путер у лук, додајте печурке и кувајте са луком 7 минута на лаганој ватри.
Корак 5:
Посолите и побиберите по укусу, додајте сенф и ловоров лист, сипајте чорбу, промешајте и крчкајте 3 минута.
Корак 6:
Додајте кувано месо и павлаку у шерпу, промешајте и доведите до кључања.
Корак 7:
Поспите першуном.
Корак 8:
Говеђи строганов је спреман!
Савети за кување
Када пржите говедину, немојте додавати цело месо одједном - желите да сви комади буду у контакту са врелим уљем и да се брзо и равномерно прже.
Уместо павлаке можете користити густу крему.
Поједностављена верзија не користи печурке, али кремасти сос од печурака је укусан и здрав начин припреме јела.
Говеђи строганов се служи врућ. Идеални прилози укључују пире кромпир, помфрит, кувани пиринач или пахуљасту кашу од хељде. И не штедите на сосу :)
У совјетској кухињи постоји верзија овог јела: говеђи строганов направљен од говеђе џигерице. Техника припреме је иста, али уместо печурака, по жељи се додаје парадајз пире, а пре сервирања се посуто сецканим зачинским биљем.